Cordon bleu caseros un segundo plato nutritivo que puede convertirse fácilmente en un plato único, ideal incluso en verano, acompañado de ensalada y pan fresco. Son muy prácticos también porque puedes conservarlos en el frigorífico por un par de días o congelarlos y tenerlos a disposición en cualquier momento.
Para quienes prefieren una cocina más ligera, se pueden cocinar en la freidora de aire a 200° hasta que estén dorados.
Normalmente consumimos los cordon bleu en cenas con niños, pero en realidad también gustan mucho a los adultos. La preparación no es larga, solo hay que seguir unos simples pasos. Mi consejo es partir de las pechugas de pollo enteras. Así podrás crear fácilmente un bolsillo, con un buen cuchillo de cocina, para rellenar con jamón y queso. Si en casa ya tienes la pechuga de pollo fileteada, no renuncies a preparar la receta, hazlas lo más finas posible con un ablandador de carne y luego dóblalas después de rellenarlas. Para el resto de pasos, la receta permanece inalterada.
Antes de pasar a la receta, te propongo otros platos para combinar en una excelente cena
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 6 cordon bleu
- Métodos de Cocción: Fornello
- Cocina: Italiana
- Energía 750,64 (Kcal)
- Carbohidratos 25,53 (g) de los cuales azúcares 1,75 (g)
- Proteínas 30,46 (g)
- Grasa 59,32 (g) de los cuales saturados 10,99 (g)de los cuales insaturados 45,80 (g)
- Fibras 1,35 (g)
- Sodio 684,46 (mg)
Valores indicativos para una ración de 117 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 450 g pechuga de pollo (posiblemente entera)
- 90 g jamón cocido
- 3 lonchas de queso (o queso blando en lonchas)
- c.s. harina 00
- c.s. pan rallado
- 3 huevos
- c.s. sal
- 300 g aceite de semillas (para freír)
Herramientas
Si utilizas la pechuga de pollo entera, mi consejo es utilizar un buen cuchillo de cocina de hoja lisa para crear un buen bolsillo para rellenar. Para freír los cordon bleu, sugiero una sartén de 26/28 cm de diámetro con bordes altos.
- 1 Cuchillo
- 1 Sartén
- 1 Ablandador de carne
Preparación
Divide tu pechuga de pollo en seis partes más o menos iguales, luego en cada pieza crea un gran bolsillo, sin dividirlo en dos piezas separadas pero dejando unido un lado. Si te resulta demasiado grueso, puedes adelgazar cada borde con el ablandador de carne o con la punta del cuchillo.
Rellena cada pieza de pollo con una loncha de jamón y media loncha de queso. Te recomiendo poner el queso en medio de la loncha de jamón, así lo mantendrá bien en el interior durante la cocción, evitando escapes molestos.
Doble el borde del pollo como para cerrar el bolsillo y asegúrate de que el jamón y el queso se mantengan bien en la parte interna. Con los dedos, intenta presionar bien el contorno del bolsillo para sellar bien la pechuga de pollo.
Ahora llega la parte más importante, el empanado. Si has hecho que los bordes de la carne se adhieran bien, este paso resulta bastante sencillo porque los cordon bleu quedarán compactos. En un plato hondo, rompe los huevos y añade la sal y, si lo deseas, también una pizca de pimienta. Bate los huevos con un tenedor.
Ahora pasa cada cordon bleu primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado.
Presiona bien con las palmas de las manos cuando pases la carne primero por la harina y luego por el pan rallado, de manera que siempre cubras bien la carne en todas las partes externas.
Cuando hayas pasado todos los trozos por el empanado por primera vez, prepara la sartén con el aceite de semillas para freír. Espera a que el aceite esté caliente antes de colocar tus cordon bleu dentro para cocinarlos.
Mientras el aceite se calienta, realiza un segundo paso de empanado simplemente pasando los cordon bleu rápidamente por el huevo y luego solo por el pan rallado. Si el huevo restante no te parece suficiente para este segundo paso, dilúyelo con un poco de agua y bátelo nuevamente con el tenedor.
Cuando el aceite esté caliente, fríe tus cordon bleu; yo en la sartén indicada he cocido tres a la vez.
NOTAS
Para comprobar si el aceite está lo suficientemente caliente para freír, puedes sumergir un palillo en el aceite; si se forman burbujas a su alrededor como si quisiera freírlo, la temperatura es perfecta, de lo contrario, espera un poco más. Para una excelente fritura, siempre recomiendo el uso de la tapa que ayuda a mantener la temperatura interna del aceite, un poco como sucede en la freidora.
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