El nocino es un licor obtenido de la cáscara de la nuez, mediante maceración en alcohol. Las nueces se recogen con cuidado, si es posible en el día de San Juan, todavía jóvenes y tiernas, listas para liberar su aroma intenso y su sabor decidido. Aquí comienza el proceso mágico: las nueces se abren, se cortan en trozos y se dejan macerar en alcohol junto con las especias. Tras semanas de paciente espera, el nocino revela su carácter complejo y envolvente. El licor se tiñe de un profundo color avellana, cada gota ofrece una explosión de sabores al paladar de quien lo prueba.
El primer sorbo de nocino despierta los sentidos con su dulzura y su retrogusto ligeramente amargo. La receta tradicional debe realizarse en el período de comienzo del verano para que el licor esté listo para el invierno. Al igual que el jarabe de saúco el tiempo limitado para recolectar la materia prima hace que estas preparaciones sean aún más nobles y buscadas.
Podemos utilizar este licor como digestivo y puede consumirse tanto a temperatura ambiente como fresco, pero nunca helado, por lo tanto, es inútil conservarlo en el congelador.
Antes de un buen digestivo, podríamos consumir una buena comida completa como
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 45 Días
- Tiempo de preparación: 35 Minutos
- Porciones: 2 botellas de 750 ml
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
- Energía 5.088,70 (Kcal)
- Carbohidratos 239,91 (g) de los cuales azúcares 226,24 (g)
- Proteínas 52,76 (g)
- Grasa 288,85 (g) de los cuales saturados 0,10 (g)de los cuales insaturados 0,13 (g)
- Fibras 19,52 (g)
- Sodio 38,79 (mg)
Valores indicativos para una ración de 750 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg nueces (verdes)
- 1 l alcohol puro (para uso alimentario a 95°)
- 6 clavos de olor
- 1/2 canela en rama
- 1 corteza de limón (limón pequeño/mediano)
- 1/2 l agua
- 400 g azúcar
Herramientas
- 1 Tarro
- 1 Colador
- 1 Jarra
- 2 Botellas de vidrio
Preparación
Después de recoger las nueces, una recolección que por tradición ocurría la noche entre el 23 y el 24 de junio, hay que lavarlas muy bien y secarlas.
Las nueces se deben cortar en cuatro partes y colocar en un tarro de vidrio grande con una base ancha. Añadir los clavos de olor, la rama de canela y la corteza del limón.
Finalmente añadir el alcohol alimentario.
Después de añadir todos los ingredientes, cierre bien el tarro y póngalo a macerar por un período de al menos 45 días. Debe macerar frente a una ventana o en una posición soleada donde reciba luz solar directa durante algunas horas del día. Se recomienda agitar el tarro una vez al día para aprovechar al máximo las nueces y facilitar la extracción.
Día tras día, la mezcla comenzará a oscurecerse, la foto muestra la maceración después de una semana.
Transcurrido el período de maceración, se debe preparar el jarabe de azúcar llevando a fuego moderado, el agua con el azúcar. El azúcar solo debe disolverse completamente, por lo que en cuanto comience a hervir, apague el fuego y mezcle para facilitar la disolución del azúcar y el enfriamiento.
Mientras el jarabe se enfría, proceda a filtrar la mezcla. Para filtrarla bien, cubra el colador con papel de cocina para separar completamente el licor de las nueces y los aromas.
Lo único que queda es unir el jarabe al licor filtrado y, después de mezclar bien para que todo sea homogéneo, puede embotellar.
NOTAS
Una vez embotellado, el nocino debe conservarse en un lugar fresco, alejado de la luz solar durante aproximadamente 4 meses, usualmente se prepara a principios de verano y se consume en la época navideña.
Ya hemos mencionado que el nocino es ideal como digestivo, pero también podemos añadirlo a macedonias y helados.
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