Corazones de almendra, deliciosas galletitas de mantequilla con almendras trituradas para un sabor y una fragancia únicos. Se deshacen literalmente en la boca dejando un dulce aroma de almendra tostada.
La textura de la superficie es crujiente mientras que el corazón es suave y perfumado con almendras molidas finamente. La fragancia que se desprende al sacarlas del horno llena la cocina y hace agua la boca. Se consumen bien solas y son prácticas para llevar como meriendas al trabajo o a la escuela, pero son especiales acompañadas de bebidas calientes y frías como té y café.
He decidido preparar estas dulcísimas galletas para tener una alternativa sabrosa a las clásicas preparadas con pasta frolla, simplemente tomé la receta de la mi frolla sin reposo y sustituí parte de la harina con almendras molidas finamente y el resultado fue impresionante.
Para quienes aman las galletas hechas en casa, también recuerdo otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 60 galletas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 75,31 (Kcal)
- Carbohidratos 7,65 (g) de los cuales azúcares 3,56 (g)
- Proteínas 1,44 (g)
- Grasa 4,65 (g) de los cuales saturados 2,01 (g)de los cuales insaturados 2,54 (g)
- Fibras 0,53 (g)
- Sodio 1,83 (mg)
Valores indicativos para una ración de 16 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g harina 00
- 200 g almendras (trituradas finamente)
- 200 g mantequilla (blanda)
- 1 huevo
- 1 yema
- 180 g azúcar
- 1/2 cucharadita levadura en polvo para dulces
- c.s. aroma de vainilla (o almendras)
- c.s. azúcar glas (opcional para servir)
Herramientas
Para cortar estas galletas he utilizado un cortador de galletas en forma de corazón de 6 cm de altura, pero podéis usar el tamaño y forma que deseéis. Podéis amasar a mano, pero yo he utilizado la amasadora con gancho en hoja. Para triturar las almendras, os sugiero un buen picador y os invito a leer mi reseña sobre el picador que utilizo.
- 1 Picadora Moulinex
- 1 Amasadora Howork
- 1 Cortador de galletas
Preparación
Para facilitar el éxito de las galletas, mi consejo es siempre preparar todos los ingredientes antes de comenzar a amasar y mi sugerencia, si poseéis una buena picadora, es no comprar la harina de almendra sino triturarlas vosotros mismos.
Si amasáis con la amasadora, montad el gancho en hoja y poned todos los ingredientes previstos por la receta en el bol de la amasadora. Empezad a baja velocidad y dejad que los ingredientes giren hasta que primero se desmigajen y luego se vayan juntando entre sí hasta formar una masa homogénea. Si amasáis a mano, comenzad con una fuente de harina en la mesa de trabajo, poned los ingredientes en el centro y poco a poco, con la ayuda de un tenedor primero y de las manos después, haced que se integren y formen una masa homogénea.
En ambos casos, llevad la masa a la superficie de trabajo ligeramente enharinada y formad una bola de masa. Veréis que la masa será bastante blanda, así que según la temperatura exterior, ved si con la ayuda de la harina podéis extenderla o si necesitáis dejarla reposar media hora en el frigorífico.
Nosotros hemos usado la masa inmediatamente, nos ayudamos con una hoja de papel de horno enharinada sobre la cual extendimos la masa a un grosor de poco menos de 1 cm.
A partir de esta lámina de masa cortamos con el cortador de corazón nuestras galletas y las colocamos en tres bandejas cubiertas siempre con papel de horno. Separad un poco las galletas entre sí porque durante la cocción crecerán. Hornead en horno precalentado a 180° durante unos 12 minutos, asegurándoos de que estén bien doradas, pero no demasiado oscuras. Cuando saquéis las galletas del horno estarán muy blandas, así que no las toquéis de inmediato, esperad a que se enfríen y veréis que al enfriarse se volverán crujientes.
NOTAS
Las galletas de almendra son realmente deliciosas y una lleva a otra. Por presentación, cubrí algunas con azúcar glas antes de servir, como podríais sumergir una parte del corazón en chocolate fundido, pero os garantizo que son excelentes también solas, estas son solo algunas variantes que os propongo.
Se mantienen perfectamente durante varios días guardadas en las clásicas latas de galletas con tapa.
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