Mermelada de nísperos, un festival de dulzura primaveral. Los nísperos, con su pulpa jugosa y aromática, le dan a esta mermelada un sabor único y envolvente.
La consistencia suave y aterciopelada se unta delicadamente en pan o tostadas, pero también representa un relleno ideal para las tartas. Si preparas la mermelada en casa, aunque pueda parecer más líquida que la comercial, verás que en la cocción no se sale de tus tartas, porque hay una proporción adecuada de fruta y azúcar.
El color de la mermelada de nísperos es de un bonito naranja intenso y el aroma envolvente se extiende por el aire durante la cocción, regalando una sensación de bienestar. Los nísperos, con su sabor matizado entre lo dulce y ligeramente ácido, le dan a esta mermelada un equilibrio perfecto de sabores.
En este periodo primaveral los nísperos maduran en gran cantidad y podemos utilizarlos en la cocina tanto para recetas saladas como dulces.
Para utilizarlos en la preparación de la mermelada, mi consejo es quitar completamente la piel, los huesos y, eventualmente, la película marrón que los cubre. Para espesar la mermelada uso una manzana en lugar de comprar pectina, pero puedes sustituirla por esta última si lo prefieres.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 9 tarros de 400 ml
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
- Energía 464,27 (Kcal)
- Carbohidratos 122,34 (g) de los cuales azúcares 95,36 (g)
- Proteínas 1,06 (g)
- Grasa 0,44 (g) de los cuales saturados 0,09 (g)de los cuales insaturados 0,22 (g)
- Fibras 4,55 (g)
- Sodio 3,76 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 kg nísperos (limpios)
- 800 g azúcar
- 2 limones (el jugo)
- 1 manzana (mediana/grande)
Herramientas
- 1 Cuchillo
- 1 Olla
- 1 Cuchara de cocina
- 9 Tarros
Preparación
La preparación de la mermelada no requiere mucho tiempo de ejecución, solo un poco de preparación de la fruta.
Pela los nísperos, quítales el hueso y, eventualmente, la película marrón que los cubre, córtalos en trozos en un bol grande de vidrio. Esta operación se facilita con el uso de un buen cuchillo para frutas. Debes llegar al peso descrito en los ingredientes de fruta limpia en trozos. Cubre los nísperos con el jugo de los limones, cierra el bol con film transparente y colócalo en el frigorífico durante aproximadamente una hora.
Pon los nísperos con todo el jugo en la olla y tritúralos con la batidora. Añade la manzana pelada y cortada en cubitos y ponla al fuego, cuando llegue a ebullición baja un poco la llama y cubre con la tapa, dejando hervir los nísperos durante unos 20 minutos. Pasado este tiempo, añade el azúcar y deja cocer durante otros 15 minutos aproximadamente. Vuelve a triturar con la batidora y cuece durante otros 15 minutos aproximadamente y tu mermelada está lista. Al enfriarse se espesará, pero si la quieres muy densa tendrás que cocerla más. Personalmente no recomiendo cocerla demasiado porque verás que a pesar de su consistencia suave será el relleno ideal para tartas, no la verás salir como puede ocurrir con muchas mermeladas comerciales que parecen mucho más densas.
Cuando todavía esté caliente, viértela en los tarros de vidrio esterilizados previamente, ciérralos con la tapa y deja que tu mermelada se enfríe boca abajo. Esto creará una especie de vacío.
NOTAS
Para esterilizar los tarros de vidrio, hiérvelos en agua hirviendo durante al menos 10 minutos, en la olla con el agua hirviendo también pongo las tapas.
Los tarros cerrados herméticamente se pueden conservar a temperatura ambiente, pero una vez abiertos te recomiendo guardar la mermelada en el frigorífico.
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