Jarabe de flores de saúco, con su sabor fresco y floral es el emblema del verano en un vaso. Mezclado con agua con gas y algunas hojas de menta, crea una bebida refrescante y saciante perfecta para los días calurosos.
Gracias a su sabor versátil y rico, el jarabe de saúco es un ingrediente mágico en la cocina. Se puede utilizar para endulzar dulces y postres, para aromatizar bebidas y cócteles, o incluso para dar un toque especial a platos salados como ensaladas y marinadas.
El jarabe de saúco se prepara utilizando solo las flores, que os recomiendo recoger en zonas de montaña o en lugares poco contaminados porque se deben utilizar sin lavar, de lo contrario el polen naturalmente presente se perdería y afectaría el sabor. Los limones, en cambio, acidifican la solución para prevenir la fermentación durante la infusión.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Días
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2 botellas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 1.974,40 (Kcal)
- Carbohidratos 546,83 (g) de los cuales azúcares 524,75 (g)
- Proteínas 1,33 (g)
- Grasa 0,60 (g) de los cuales saturados 0,00 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 10,11 (g)
- Sodio 33,00 (mg)
Valores indicativos para una ración de 875 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 l agua
- 2 limones
- 8 flores de saúco (grandes como una mano)
- 1 kg azúcar
Herramientas
- 1 Tarro
- 2 Botellas de vidrio
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
Preparación
Del saúco solo se pueden consumir las flores, por lo tanto, el consejo es cortar las flores quitando lo más posible los tallos, como se ve bien en la foto.
Colocad las flores sin lavar en el tarro, lavad bien los limones y cortadlos en rodajas.
Después de cortar las flores y colocarlas en el tarro, añadid las rodajas finas de limón y finalmente cubrid con el agua. Cerrad con la tapa y dejad en infusión al menos 48 horas (máximo 72 horas) cerca de una ventana o al sol.
Transcurridas las 48 horas, el agua se habrá vuelto amarilla y el aroma será único. Filtrad la infusión con un colador cubierto con un paño de algodón y exprimid bien.
Poned el líquido obtenido en una cacerola junto con el azúcar y poned al fuego. Llevad a ebullición y dejad hervir durante 20 minutos. Embotellad el jarabe aún caliente en las botellas de vidrio que habréis esterilizado previamente.
NOTAS
El jarabe de saúco se conserva durante meses mantenido a temperatura ambiente, pero una vez abierta la botella se recomienda conservarlo en el frigorífico.
Con el jarabe de saúco podéis preparar excelentes aperitivos como el Spritz Hugo.
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