Tallarines o fettuccine de sémola de trigo duro preparados en casa utilizando la máquina para pasta, una fantástica máquina manual que también ayuda a amasar mejor. La diferencia entre tallarines y fettuccine debería estar en el grosor y la anchura, los primeros deberían ser más anchos y gruesos. Mi mamá, que me enseñó a hacer pasta en casa, estos que os presento los llamaba fettuccine y yo seguiré llamándolos así ❤️.
La harina de trigo duro y los huevos se unen en una hermosa masa dorada, única en consistencia, perfecta para ser cortada a cuchillo o con la máquina para pasta como hice yo.
El uso de la máquina para pasta permite un corte preciso y una masa perfecta porque cada vez que la pasta pasa entre los rodillos, se re-amasa prácticamente. Por supuesto, aprecio muchísimo a todos aquellos que saben estirar la masa a mano, pero yo con el rodillo tardo mucho tiempo y nunca soy demasiado precisa en el grosor.
Para quien ama tener las manos en la masa, recuerdo también
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 35 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Energía 449,35 (Kcal)
- Carbohidratos 79,58 (g) de los cuales azúcares 0,00 (g)
- Proteínas 22,09 (g)
- Grasa 7,53 (g) de los cuales saturados 2,68 (g)de los cuales insaturados 4,11 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sodio 366,65 (mg)
Valores indicativos para una ración de 168 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 900 g harina de sémola de trigo duro remolida
- 8 huevos
- 2 pizcas sal
Herramientas
Para realizar estos fettuccine o tallarines mi consejo es utilizar la máquina para pasta, una máquina manual que facilita y acelera la preparación
- 1 Máquina para pasta
- 1 Raspador
Preparación
En una superficie de trabajo, vierte 800g de harina de sémola y con la mano forma un hueco en el centro. En el hueco, coloca los 8 huevos y la sal. Con la ayuda de un tenedor, comienza a hacer que la harina se absorba en los huevos, teniendo cuidado de que no se derramen. A medida que la masa toma consistencia, ayúdate primero con el raspador y luego solo con las manos hasta obtener un buen pan compacto y no pegajoso. La harina que he indicado debe ser utilizada toda.
Una vez obtenido el pan, divídelo en al menos 8/9 partes con el raspador y usando la harina restante, comienza a pasar cada pieza por los rodillos de la máquina para pasta. Mi consejo es pasar cada pieza abundantemente por la harina antes de introducirla en la máquina. Pasa cada pieza al grosor máximo haciendo al menos tres pasadas, cada vez dobla la pasta sobre sí misma antes de volver a pasarla, esto te permitirá amasar mejor la pasta y hacerla homogénea. Ayúdate siempre enharinando cada pieza en todos los pasos. Una vez que se hayan estirado todas las piezas al máximo, pásalas al grosor que desees para tus fettuccine; yo las pasé al número 2. Deja secar las tiras de pasta aproximadamente media hora después del segundo paso.
Después de aproximadamente media hora, puedes cortar las láminas. Deben secarse pero no endurecerse, de lo contrario no se cortarán sino que se romperán. Según la temperatura, ajusta el tiempo de reposo tocándolas, verifica que estén más secas pero no rígidas. Alternativamente, si tienes miedo de equivocarte, enharina bien cada lámina y córtala de inmediato.
Monta la pieza para cortar, pasa cada lámina teniendo cuidado de mantenerla bien plana durante el paso por los rodillos. Una vez que las hayas cortado, déjalas secar sobre la tabla sin amontonarlas demasiado y manteniéndolas extendidas. Cuece entonces tus fettuccine en abundante agua salada y disfrútalas con la salsa que prefieras.
NOTAS
Las fettuccine preparadas en casa son perfectas cocidas poco después de ser cortadas. Si deseas conservarlas hasta el día siguiente antes de cocinarlas, te recomiendo crear nidos con las manos y guardarlas en el frigorífico cubiertas con film transparente. Al momento de cocerlas no intentes deshacerlas, échalas en agua hirviendo así enrolladas, se desharán en la cocción.
Otro pequeño consejo de la tía, cuando pases las láminas por segunda vez en la máquina para pasta se alargarán. Para evitar fettuccine demasiado largas que luego podrían romperse en la cocción, divide cada pieza en dos para que ya tengan la longitud adecuada.
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