La pasta e fagioli es un plato excepcional, rico en sabor y nutrición, que puede ser una comida completa. Existen numerosas variantes; yo, por ejemplo, a veces lo preparo en versión completamente vegetal, otras veces lo enriquezco con un poco de guanciale. Cuando se utilizan las judías secas, como prevé la receta tradicional, es necesario dedicarle varias horas para el remojo y al menos 40 minutos para la cocción. Por este motivo, a veces, renunciamos a preparar este plato de la tradición por la falta de tiempo. Hoy en día, con la vida frenética que llevamos, es difícil encontrar el tiempo para cocinar, pero llegar a casa por la noche, especialmente en invierno, y disfrutar de un buen cuenco de pasta y judías humeante es realmente un placer. Para no renunciar a esta delicia, podemos recurrir a las judías enlatadas que nos simplifican la preparación.

Para esta receta he elegido judías borlotti enlatadas, utilizando también su líquido de cocción. Comencé dorando el guanciale en una buena olla, sin añadir aceite, ya que el guanciale libera suficiente grasa. Posteriormente, desglasé con vino blanco, añadí las judías, unas cucharadas de pulpa de tomate, sal y un poco de agua. Lleve a ebullición, deje que se impregne el sabor durante 5 minutos y luego añadí la pasta. No puedo haceros sentir el aroma, pero os aseguro que tuve que contárselo yo a mi familia, explicándoles que esa pasta y judías se había preparado en un abrir y cerrar de ojos.

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