Espaguetis a la carbonara, un plato típico de Italia, especialmente de la cocina del Lazio, preparado con tres ingredientes insustituibles guanciale, huevo y pecorino.
El guanciale en esta receta no se puede sustituir con panceta, porque se necesita precisamente su sabor y su composición rica en grasa que te permite no añadir aceite a la receta.
La receta de los espaguetis a la carbonara es rápida de preparar. Mientras el agua llega a ebullición y cocinas la pasta, tienes todo el tiempo para dorar el guanciale y preparar la crema de huevo.
La pasta se debe pasar en el guanciale crujiente para tomar todo su sabor, pero la crema de huevo se debe añadir estrictamente fuera del fuego. El huevo no debe cocinarse porque debe quedar cremoso, no debe convertirse en una tortilla.
Con el condimento de la carbonara puedes crear muchos platos diferentes, todos igualmente sabrosos, como las mezze maniche y los gnocchetti.
Para los que aman los platos simples de la tradición, me gusta recordar también
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Energía 727,06 (Kcal)
- Carbohidratos 25,18 (g) de los cuales azúcares 0,45 (g)
- Proteínas 19,05 (g)
- Grasa 59,06 (g) de los cuales saturados 23,26 (g)de los cuales insaturados 29,84 (g)
- Fibras 1,69 (g)
- Sodio 2.774,94 (mg)
Valores indicativos para una ración de 210 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Los ingredientes insustituibles de la carbonara son los huevos, el guanciale y el pecorino.
- 160 g espaguetis
- 130 g guanciale
- 1 huevo
- 1 yema
- 1/4 vaso vino blanco
- 50 g pecorino (rallado)
- 1 l agua (para cocer la pasta)
- 4 g sal gruesa
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas
Para la cocción de la carbonara recomiendo una excelente sartén de piedra antiadherente para dorar bien el guanciale sin añadir otros grasas.
- 1 Sartén
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Tenedor
Preparación
La preparación de los espaguetis a la carbonara es simple y rápida, pero es necesario seguir unos sencillos pasos que se ven bien en el vídeo.
Pon el agua al fuego con la sal gruesa y lleva a ebullición. Cuando hierva, echa los espaguetis y cocínalos durante los minutos indicados en el paquete para la cocción al dente. Mientras cocinas la pasta, corta el guanciale primero en rodajas y luego en dados.
Calienta bien la sartén y dora el guanciale manteniéndolo cubierto con la tapa. Dóralo en todas sus partes, debe estar crujiente por fuera y suave por dentro. Cuando esté bien dorado, desglasa con el vino blanco, deja evaporar durante aproximadamente un minuto y apaga el fuego.
Prepara la crema poniendo el huevo entero y la yema en un bol. Añade sal, pimienta y la mitad del pecorino previsto en la receta. Ten cuidado al añadir la sal porque el pecorino es muy sabroso. Mezcla bien con un tenedor y deja la crema a un lado.
Cuando los espaguetis estén casi cocidos, vuelve a encender el guanciale y añade la pasta. Para escurrir la pasta, recomiendo usar solo el tenedor específico para espaguetis. Sácalos del agua, espera a que escurra y llévalos directamente a la sartén, esto te permite mantener la cantidad adecuada de agua que mantendrá la pasta suave.
Cuando la pasta esté bien mezclada, apaga el fuego, espera unos segundos para que baje un poco la temperatura y añade la crema preparada antes fuera del fuego.
Los huevos siempre se deben añadir con el fuego apagado porque no deben cocerse como una tortilla, sino permanecer suaves y cremosos. Ahora puedes decidir si añadir el pecorino restante en la sartén o directamente en los platos, como recomiendo yo, antes de servir. Tus espaguetis a la carbonara están listos para ser consumidos.
NOTAS
Los espaguetis a la carbonara son deliciosos consumidos inmediatamente después de prepararlos porque recalentarlos significaría cocinar el huevo y estarían igualmente buenos pero diferentes en consistencia.
Si te ha gustado la receta o si tienes preguntas, no dudes en comentar aquí o en las redes sociales Facebook, Pinterest, Instagram y X.
