Gnocchetti a la carbonara, una variante cremosa y muy deliciosa de la clásica carbonara.
Los gnocchetti a la carbonara son un plato rápido de preparar porque se cocinan en pocos minutos, así que mientras lleváis a hervir el agua preparáis el guanciale, lo doráis y así que escurrís los gnocchetti estáis listos para condimentar.
Los ingredientes de este plato, como en la versión original, son solo tres pero insustituibles: guanciale, huevos y pecorino.
Obviamente, también para la receta de la carbonara existen muchas variantes, debidas sobre todo a la búsqueda de una cocina siempre más moderna. Lo importante es no sustituir los ingredientes principales y sigue siendo siempre un plato exquisito.
El uso de los gnocchetti lo hace aún más apetitoso porque su composición a base de patatas hace todavía más cremoso el condimento.
Para los amantes de los platos tradicionales también recuerdo
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Energía 765,20 (Kcal)
- Carbohidratos 21,35 (g) de los cuales azúcares 1,19 (g)
- Proteínas 17,30 (g)
- Grasa 66,01 (g) de los cuales saturados 27,88 (g)de los cuales insaturados 31,78 (g)
- Fibras 1,25 (g)
- Sodio 2.561,56 (mg)
Valores indicativos para una ración de 220 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g gnocchetti de patata
- 130 g guanciale
- 1 huevo
- 1 yema
- 50 g pecorino
- 1/4 vaso vino blanco (o agua)
- 1 l agua (Para cocer la pasta)
- 4 g sal gruesa (Para cocer la pasta)
Utensilios
Para la cocción de los gnocchetti a la carbonara os recomiendo el uso de una buena sartén de piedra antiadherente que os permite dorar el guanciale sin añadir otras grasas.
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Sartén
Preparación
Los gnocchetti a la carbonara son un plato muy sabroso, que se debe degustar caliente con una buena espolvoreada de pecorino romano.
El primer paso para iniciar esta receta es poner al fuego el agua con la sal gruesa y llevarla a ebullición. Mientras tanto, preparad el guanciale, cortadlo en rodajas y después en trocitos.
Calentad bien la sartén antiadherente y dorad el guanciale en todas sus partes, dándolo vuelta de vez en cuando para no quemarlo, debe quedar crujiente por fuera y suave por dentro. Como podéis ver en la foto no deberéis añadir más aceite porque el guanciale al dorarse liberará su grasa natural. Mi consejo es dorar el guanciale manteniendo la tapa sobre la sartén. Cuando el guanciale esté bien crujiente, apagad la sartén. Preparad la crema de huevo poniendo el huevo entero y la yema en un bol donde añadís sal y pimienta a vuestro gusto. Tened cuidado al añadir la sal porque la receta lleva pecorino que es bastante sabroso.
Añadid también la mitad del pecorino previsto en la receta y mezclad bien con un tenedor para hacer esta crema homogénea.
Coced los gnocchetti en agua hirviendo durante los minutos indicados en el paquete, que normalmente son 3/4. Volved a encender el guanciale y escurrid los gnocchetti ayudándoos con una espumadera y vertedlos directamente en la sartén para que se impregnen un poco más del sabor. Apagad el fuego y dejad que baje un poco la temperatura de los gnocchetti revolviéndolos con la espumadera. Añadid siempre fuera del fuego la crema de huevo y mezclad bien con la espumadera como veis en la foto.
Obtendréis unos bonitos gnocchetti abrazados por una crema de huevo suave y muy sabrosa. Estáis listos para emplatar. Podéis decidir si añadir el pecorino restante directamente en la sartén o, como aconsejo yo, rallándolo directamente sobre cada plato antes de servir.
NOTAS
Los gnocchetti a la carbonara son óptimos consumidos inmediatamente después de ser preparados porque al calentarlos posteriormente se corre el riesgo de que el huevo se cuaje.
La crema de huevo debe añadirse siempre fuera del fuego porque no debe cuajar y no debe convertirse en una tortilla.
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