Rosca paloma, una deliciosa variante del clásico roscón, ideal para la Semana Santa pero no solo, ya que el glaseado de almendras le da un sabor realmente único. La rosca paloma es sencilla de hacer, perfecta incluso para principiantes que quieren presentar un excelente dulce para el desayuno de Pascua o en las diferentes escapadas de esta época, sin tener que aventurarse en el laborioso proceso de la paloma de larga fermentación.
Para realizarla, retomé la receta del chiffon cake y la adapté para la ocasión añadiendo trozos de naranja confitada y la clásica cobertura de almendras. Para preparar el glaseado de almendras necesitarás clara de huevo, harina de almendra o almendras picadas, algunas almendras enteras y azúcar granulada.
Para un menú de Semana Santa adecuado para todo el año, recuerdo
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua, Todas las estaciones
- Energía 295,76 (Kcal)
- Carbohidratos 44,45 (g) de los cuales azúcares 32,08 (g)
- Proteínas 5,48 (g)
- Grasa 11,89 (g) de los cuales saturados 1,60 (g)de los cuales insaturados 7,50 (g)
- Fibras 1,48 (g)
- Sodio 37,32 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 3 huevos
- 150 g azúcar
- 60 g aceite de semillas
- 85 ml agua
- 145 g harina 00
- 3 g cremor tártaro
- 1/2 sobre levadura en polvo para dulces
- 1 cucharadita zumo de limón
- 70 g naranja confitada
- 1 clara de huevo
- 90 g azúcar
- 45 g harina de almendras
- 10 g almidón de maíz
- 40 g almendras (enteras)
- c.s. azúcar glas (después de la cocción)
Herramientas
Para cocinar la rosca, te recomiendo un molde desmontable de 20 cm o un molde de rosca desechable que, dada la presencia del glaseado, puede ser útil porque tiende a pegarse al molde.
Para la masa, es muy útil una batidora de pie o una buena batidora eléctrica.
- 1 Batidora de pie
- 1 Molde desmontable
Preparación
Se trata de un roscón muy esponjoso que recomiendo dejar enfriar boca abajo y cubrir con un poco de azúcar glas cuando esté frío. Para esto es útil el molde desechable porque podrás pincharlo para el enfriamiento, como se hace con los panetones. El molde de papel también es útil para el glaseado, que tiende a quedarse pegado al borde, así no desperdiciarás ni un trocito, ya que está riquísimo.
Para la masa, separa las claras de las yemas y coloca las primeras en un bol con el crémor tártaro y bátelas a punto de nieve muy firme. Mientras las claras se están montando, pon en otro bol grande las yemas, añade el azúcar y blanquéalas bien. Agrega el aceite, agua y jugo de limón. Poco a poco, incorpora también la harina y por último la levadura para dulces. Ahora apaga la batidora eléctrica y a mano incorpora las claras montadas a nieve. Te aconsejo incorporarlas en varias veces para no desmontarlas completamente. Finalmente, siempre a mano, añade las cáscaras confitadas de naranja.
Prepara el glaseado uniendo todos juntos en un cuenco la clara de huevo, azúcar, harina de almendras y almidón de maíz.
Mezcla con un tenedor a mano los ingredientes del glaseado hasta obtener un glaseado homogéneo.
Pon la masa del roscón en el molde SIN engrasar ni enharinar. Añade, quizás ayudándote con una manga pastelera o a mano, el glaseado sobre la superficie de la masa. Cubre con las almendras, tratando de distribuirlas por toda la circunferencia y hornea en horno precalentado a 160° durante 40 minutos, sin abrir nunca el horno. Luego sube la temperatura a 180° y deja cocinar otros 10 minutos. En total se necesitarán 50′ de cocción, pero siempre haz la prueba del palillo antes de retirar del horno.
NOTAS
La rosca paloma con esta masa resultará muy esponjosa y se mantendrá así durante varios días si se mantiene cubierta en un recipiente con tapa o en bolsas alimentarias bien cerradas.
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