Rosquillas fritas sin huevos con masa madre, deliciosas rosquillas esponjosas para consumir solas o decoradas con el glaseado real para convertirlas en fantásticos donuts.
Una receta realmente sencilla de realizar y con tiempos de fermentación bastante reducidos a pesar del uso de masa madre, para una fermentación natural que confiere un sabor único.
La masa es fácilmente realizable a mano, pero por comodidad podéis utilizar la batidora con el gancho para masas sólidas.
La primera fermentación no requiere que la masa duplique su tamaño, bastarán 2 horas a temperatura ambiente que ronda los 18/20°C, luego las recortáis y las dejáis reposar por otras 3 horas aproximadamente.
Durante la cocción las veréis crecer notablemente y el resultado será una rosquilla crujiente por fuera con un corazón muy esponjoso. Se conservan bien por un par de días a temperatura ambiente cubiertas en una caja con tapa, bastará pasarlas unos segundos al microondas para consumirlas como recién cocidas.
Como alternativa, podéis congelar el exceso una vez estén bien enfriadas y dejarlas a temperatura ambiente cuando queráis consumirlas. Yo las saco del congelador la noche antes de ir a dormir y las disfruto crujientes en el desayuno.
Estos son simples consejos para quien quiera conservarlas, pero os garantizo que desaparecerán en cuanto las hayáis frito porque consumidas tibias justo después de cocinarlas son irresistibles.
Para los amantes de los levados con masa madre, también recuerdo
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 10 medianas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Energía 531,49 (Kcal)
- Carbohidratos 21,79 (g) de los cuales azúcares 3,51 (g)
- Proteínas 3,38 (g)
- Grasa 48,96 (g) de los cuales saturados 8,17 (g)de los cuales insaturados 39,30 (g)
- Fibras 0,66 (g)
- Sodio 47,08 (mg)
Valores indicativos para una ración de 62 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 100 g masa madre
- 200 g harina 0
- 100 g leche (tibia)
- 25 g azúcar
- 1 corteza de limón
- 30 g mantequilla (blanda)
- c.s. aceite de semillas (para freír)
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Batidor
- 2 Cortador de galletas
- 1 Freidora
Preparación
La preparación de la masa es muy sencilla y puede hacerse a mano o con la amasadora.
Calienta la leche en el microondas y desmenuza en ella la masa madre, así se hidrata y se activa gracias a la temperatura. Mientras tanto, pon en el bol la harina, la corteza de limón rallada, el azúcar y mezclando añade la leche y la masa madre. Mezcla groseramente y añade la mantequilla blanda, amasa un poco ayudándote con el batidor para no ensuciarte las manos, luego pasa la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y continúa amasando hasta obtener un bollo homogéneo.
Cuando tengas una masa compacta, forma una bola, vuelve a ponerla en el bol donde amasaste, haz una cruz en la superficie y deja que fermente cubierta con film en el horno apagado durante dos horas.
Pasadas dos horas a una temperatura alrededor de los 20°C, encontrarás la masa que se ha movido como ves en la foto, verás la alveolatura desde la cruz, no debes verla duplicarse, pero debe estar fermentada.
Lleva la masa a la superficie de trabajo ligeramente (poco) enharinada y extiende la masa con un rodillo a un grosor de aproximadamente un centímetro escaso. Recorta tus rosquillas con los cortadores de galletas redondos. Puedes decidir cortar todas rosquillas reamasando los círculos de recorte o puedes cocerlos así obteniendo pequeñas bombas para rellenar.
Calienta bien el aceite y fríe las rosquillas cubiertas con una tapa para una fritura más rápida, gíralas solo una vez cuando la base esté bien dorada y deja dorar también el otro lado. Escúrrelas sobre una rejilla y no sobre papel absorbente.
Como las has escurrido, pásalas por azúcar granulada. Pásalas cuando todavía están calientes para que el azúcar se adhiera mejor.
NOTAS
Estas rosquillas son realmente sabrosas y al no contener huevos, puedes hacerlas también aptas para la cocina vegana sustituyendo con leche de soja y la mantequilla con margarina.
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Preguntas frecuentes
¿Se pueden cocer en el horno?
Para mí estas rosquillas deben freírse rigurosamente incluso porque es una fritura rapidísima y quedan realmente secas cuando las comes.
