La característica principal del pan cafone napolitano es la corteza gruesa y crujiente unida a una miga compacta pero suave y bien alveolada.
Es un pan rústico, tradicionalmente cocido en horno de leña, preparado con pocos ingredientes (harina, agua, sal, masa madre) y una larga fermentación natural, que garantiza alta digestibilidad y un sabor ligeramente ácido, típico de la masa madre.
Era el pan de las zonas rurales, preparado una vez por semana, con una estructura pensada para durar varios días.
Tradicionalmente, el pan cafone se hace con una harina de tipo 0 o tipo 1, a menudo mezclada con una pequeña parte de sémola remolida de trigo duro, para dar estructura y crujienteza a la corteza.
Quien sigue una dieta low FODMAP no debe necesariamente evitar el gluten, pero debe evitar los fructanos, NO es el gluten el problema en la low FODMAP, sino los fructanos contenidos en los cereales no fermentados correctamente, que están presentes en el trigo, espelta, cebada, centeno, etc., sobre todo si están mal fermentados o no fermentados a largo plazo.
Por eso, quien sigue una dieta low FODMAP puede comer: pan con gluten de larga fermentación con masa madre (mínimo 24-72 horas), porque la larga fermentación reduce los fructanos, como el Pan cafone.
Sin embargo, la tolerancia varía de persona a persona, por lo que siempre es mejor probar pequeñas cantidades, o seguir las pautas de la Universidad Monash.
Para la versión low FODMAP, los ingredientes más indicados son:
• Harina Tipo 1 o Tipo 2: menos refinada, más digestible y compatible con una larga fermentación.
• Evitar la sémola remolida de trigo duro
• Masa madre (al menos 48 h de fermentación en nevera), yo he usado mi masa madre sin gluten.
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Días 6 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 1 hogaza 800 gr
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g harina tipo 1 o 2
- 350 ml agua
- 100 ml masa madre refrescada
- 10 g sal
Herramientas
- 1 Piedra refractaria
- 1 Horno a vapor
Pasos
1. Amasado (día 1, mañana):
Mezcla harinas + 320 g de agua → autólisis 1 hora
Añade masa madre, amasa bien. Añade sal + los 30 g de agua restantes.
Amasa hasta obtener una masa elástica.
2. Pliegues (día 1, entre mañana y tarde):
Haz 3 pliegues a intervalos de 30-40 min. Cubre y deja a temperatura ambiente (20-22°C) durante 4-5 horas.
3. Fermentación lenta (día 1, tarde – día 3):
Coloca la masa formada en cesta o bol.
Cubre y pon en la nevera durante 48 horas a 4°C.Este es el resultado:
3. Cocción (día 3):
Deja a temperatura ambiente 1 hora.
Precalienta el horno a 240°C. Coloca la hogaza en bandeja caliente o piedra refractaria.
Introduce un cazo de agua hirviendo en la base del horno (o modo cocción a vapor del horno eléctrico) durante los primeros 20 minutos → sirve para la corteza, como es tradicional.
Cocina 45 min, bajando a 200°C después de 20 minutos.
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Los productos MyRea son reconocidos por asociaciones como ACINI y están destinados a quienes sufren de SII, pero también de otras patologías como la diverticulitis o la enfermedad de Crohn.
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💊Suplemento Carmen
🔸 Alivia los síntomas de fermentación intestinal
🔸 Apoya la digestión reduciendo la inflamación intestinal.
🔸 Favorece la regularidad intestinal evitando ingredientes que empeoran el SII.
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💊Suplemento Immuno
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Es un suplemento alimentario diseñado específicamente para potenciar las defensas inmunitarias.
El Zinc, las Vitaminas B6, D3, B12 y el Folato (Ácido fólico) contribuyen a la función normal del sistema inmunitario, el Maitake contribuye a las defensas naturales del organismo.
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💊Suplemento C
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🔸 Vitamina C
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