Chiffon cake de café, otra variante deliciosa del clásico chiffon cake, una rosca super esponjosa y húmeda que se mantiene así hasta el último trozo.
He preparado el chiffon cake de café utilizando café de moka, por lo que mantiene un sabor bastante delicado que realmente gusta a todos.
Preparar el chiffon no es nada difícil como muchos piensan, solo hay algunos pasos precisos que seguir como batir bien las claras a punto de nieve y dejarlo enfriar en su molde apropiado dado la vuelta. Se utiliza, además de la levadura clásica para pasteles, una pequeña cantidad de cremor tártaro, un leudante natural que ya se encuentra fácilmente en el mercado.
El chiffon cake se cocina en un molde particular que nunca debe engrasarse o enharinarse precisamente porque debe enfriarse boca abajo, por lo que no debe desprenderse del molde fácilmente. El molde se puede encontrar en tiendas de utensilios para el hogar y en línea, pero si no lo tienes o quieres utilizar el chiffon para crear excelentes pasteles rellenos puedes utilizar tranquilamente otros moldes. Lo importante es siempre encontrar la manera de enfriarlo cabeza abajo. Yo he utilizado el chiffon también como base de tartas decoradas con pasta de azúcar y te garantizo que es una base perfecta, húmeda y súper esponjosa.
Para los amantes de las roscas caseras para excelentes desayunos y meriendas genuinas, recuerdo también otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 16
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 269,97 (Kcal)
- Carbohidratos 36,29 (g) de los cuales azúcares 19,95 (g)
- Proteínas 5,77 (g)
- Grasa 11,29 (g) de los cuales saturados 1,85 (g)de los cuales insaturados 7,24 (g)
- Fibras 5,32 (g)
- Sodio 29,25 (mg)
Valores indicativos para una ración de 75 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 6 huevos
- 300 g azúcar
- 6 g cremor tártaro
- 120 g aceite de semillas
- 190 g café (de la moka)
- 285 g harina 00
- 1 sobre levadura en polvo para pasteles
Herramientas
para montar las claras a punto de nieve te recomiendo usar una batidora eléctrica o una amasadora, para la cocción del chiffon te indico el molde adecuado.
- 1 Amasadora Howork
- 1 Molde
Preparación
La preparación del chiffon cake además de ser simple es también una preparación rápida si como yo montas las claras en la amasadora al mismo tiempo en otro bol grande puedes preparar el resto de la masa ayudándote con una batidora eléctrica, finalmente será suficiente unir las dos masas, hornear y ver esta maravilla crecer lentamente en el horno.
El primer paso es separar las claras de las yemas, pon las primeras en el bol de la amasadora con el cremor tártaro, enciende al máximo y déjalas montar hasta que estén firmes y no se caigan del batidor al levantarlo.
En otro bol grande pon las yemas con el azúcar y ayudándote con la batidora eléctrica bátelas bien hasta que estén blanqueadas y esponjosas. Luego agrega siempre mezclando con la batidora el aceite, el café, la harina y finalmente el sobre de levadura.
Cuando las claras estén montadas añádelas a mano al resto de la masa, poco a poco, haciendo que se absorban con movimientos circulares de abajo hacia arriba para no desmontarlas. Es importante no utilizar batidoras eléctricas para unir las claras, de lo contrario desmontarás toda la masa.
Ahora que la masa está lista como ves en la foto puedes ponerla en el molde que te recuerdo no debe estar ni engrasado ni enharinado.
Hornea en horno precalentado a 160° durante 50 minutos, luego sube la temperatura a 180° por otros 10 minutos. Ahora tu chiffon estará listo y podrás abrir el horno por primera vez, nunca lo abras antes. Haz la prueba del palillo y si sale seco sácalo del horno, gíralo cabeza abajo sobre la mesa y déjalo enfriar completamente en esta posición.
Sólo cuando esté frío, dale la vuelta y quita el molde, para el borde ayúdate a despegarlo con un cuchillo, la parte central verás que se despegara fácilmente al poder levantarla completamente del molde.
NOTAS
Te recomiendo el uso del molde específico para chiffon porque está compuesto por dos partes fácilmente separables para quitarlo fácilmente después de la cocción y sobre todo el molde tiene unas elevaciones particulares en el borde que ayudan a mantenerlo invertido mientras se enfría.
El chiffon cake de café como el clásico se mantiene suave y húmedo hasta el último trozo si se mantiene en un recipiente para pasteles con tapa, se puede conservar hasta 1 semana a temperatura ambiente, pero estoy seguro de que se acabará mucho antes.
Preguntas frecuentes
¿Horno estático o ventilado?
Con los nuevos hornos eléctricos, recomiendo la cocción ventilada para que se desarrolle al máximo sin quemar la superficie.
