Pasos

• Coloca en el bol la carne picada con los huevos, 50 gramos de Grana Padano rallado, tres cucharadas de pan rallado, el pan  remojado en leche y bien escurrido, el diente de’ajo picado, perejil. Salpimenta con sal y pimienta y una pizca de nuez moscada, amasa bien con las manos hasta obtener una mezcla suave pero compacta

  

• Trabaja la mezcla durante mucho tiempo para que se amalgame bien. Forma albóndigas pasándolas por la palma de las manos y dándoles forma esférica

  

• Pon en una sartén un chorrito de aceite con el diente de ajo, añade la puré de tomate y cocina a fuego bajo durante unos 5 minutos, sazona con las hojas de albahaca picadas, sal y un toque de guindilla en polvo

  

• Coloca las albóndigas en la salsa y cocina tapadas con la tapa durante 15 minutos a fuego bajo, quita la tapa, mueve la sartén para que las albóndigas se balanceen en la sartén y continúa cocinando durante otros 10 minutos hasta que estén cocidas y la salsa sea oscura y espesa

  

• Mientras tanto, pon al fuego una olla llena de agua con sal y lleva a ebullición. Cuando el agua comience a hervir, sumerge una hoja de pasta a la vez, espera 30 segundos, saca la hoja con la espumadera y colócala sobre el paño

  

• Continúa de esta manera hasta que hayas terminado las hojas. Asegúrate de colocarlas sobre el paño sin superponerlas

  

• En la misma agua donde cociste las hojas de pasta de huevo, cocina los tagliolini al dente (aquí encuentras mi receta para hacerlos caseros), escúrrelos y colócalos en la salsa con las albóndigas y mezcla con cuidado

  

• Prepara ahora la bechamel: pon la mantequilla en trocitos en la cacerola. enciende el fuego a fuego bajo y añade poco a poco la harina.
  Mezcla enérgicamente hasta que la mantequilla haya absorbido la harina y tenga un color marrón
  Añade en este punto la leche caliente y mezcla con la batidora hasta que obtengas una consistencia cremosa.
  Sazona con una pizca de sal y unas ralladuras de nuez moscada

  

• Añade la bechamel a los tagliolini con las albóndigas, mezcla y reserva.

  

• Unta las hojas de pasta fresca con la mantequilla, unta un molde desmontable de 24 cm de diámetro y forralo con las hojas de pasta fresca superponiéndolas ligeramente y dejándolas sobrar del molde. Vierte los tagliolini en el molde poco a poco, alternando la provola ahumada en cubitos y el Grana rallado restante hasta agotar los ingredientes. Hornea durante 25-30 minutos en horno precalentado a 180°. Saca del horno, espera 5 minutos, desmolda y sirve. ¡Buen provecho!

  
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