La ensalada de arroz con verduras y feta, es un delicioso primer plato veraniego lleno de vitaminas y sabroso, para servir en el almuerzo o llevar con nosotros durante nuestros días en la playa.
También esta vez os aconsejo probar la receta y como siempre espero vuestros comentarios en mi perfil de Instagram @isaporidicasa. ¿Listos para empezar? ¡Os espero en la cocina!
OTRAS RECETAS DE ENSALADAS:
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes
- 400 g arroz Basmati
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 3 calabacines medianos
- 200 g guisantes, enlatados, escurridos
- 250 g tomates cherry
- 250 g feta
- 1 manojo rúcula
- sal y pimienta
- aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- perejil picado
Herramientas
- Sartén
- Bol
Pasos
Corta los pimientos por la mitad, quita las semillas con los filamentos blancos, ásalos en la plancha o en la sartén hasta que estén suaves y asados. Deja enfriar y quita la piel. Corta los pimientos en tiras y ponlos en el bol con el diente de’aceite de oliva virgen extra y perejil fresco picado. Ajusta con sal y pimienta, mezcla con cuidado y reserva.
Lava y limpia los calabacines, córtalos en trozos pequeños. Ponlos en una sartén con el diente de’ajo entero y cocina hasta que estén tiernos pero al mismo tiempo crujientes.
Al final de la cocción, quita el’ajo y sazona con sal, pimienta y perejil picado.
Enjuaga el arroz basmati bajo agua corriente, cocínalo en abundante agua salada, escúrrelo, ponlo en un bol grande, añade un chorrito de aceite, mezcla y deja enfriar.
Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad, ponlos en el colador con una pequeña pizca de sal fina y mezcla. Deja reposar durante 30 minutos para que salga el agua de vegetación.
Añade al arroz los calabacines con los pimientos y los guisantes.
Añade el feta cortado en pequeños cubos
Finalmente, añade los tomates cherry y la rúcula picada. Mezcla con cuidado y guarda en el frigorífico durante al menos un par de horas antes de servir en la mesa.
