El risotto con col lombarda es un primer plato invernal muy sabroso y colorido, rico en propiedades beneficiosas y perfecto para servir a nuestra familia durante estos fríos días de invierno.
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OTROS RISOTTOS:
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 4 PERSONAS
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 350 g arroz Vialone Nano
- 300 g col lombarda
- 1 cebolla roja
- 2 vasos vino tinto
- 200 g Taleggio
- 1 l caldo de verduras
- sal
- pimienta
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Cacerola
- Batidora de mano
- Sartén
Preparación del risotto con col lombarda
Lava y limpia la col lombarda, pesa 300 gramos de hojas
Corta en tiras finas
Pon la col lombarda en la sartén con la cebolla picada y un chorrito de aceite, desglasa con el vino tinto, deja que se evapore, cubre con la tapa y cocina hasta que esté suave. Ajusta con sal y pimienta.
Pon la col lombarda en el bol y mezcla con la batidora de mano hasta reducir a crema.
Pon en la cacerola la cebolla picada con un chorrito de aceite y deja que se dore
Añade el arroz y tuesta durante dos minutos a fuego alto, removiendo frecuentemente. La tostación del arroz es una parte fundamental para la preparación de un risotto en regla, de hecho, mantiene el grano compacto que liberará gradualmente el almidón durante la cocción haciéndolo así cremoso. Desglasa con el vino tinto y deja evaporar
Añade el caldo de verduras (estrictamente caliente) poco a poco mientras se absorbe durante unos 15 minutos. Añade la pulpa de col lombarda y mezcla con cuidado.
Al llegar a la cocción casi finalizada, añade el taleggio en cubos, ajusta con sal y pimienta si es necesario. Sirve el risotto con col lombarda con una pizca de Grana Padano rallado. ¡Buen provecho!
