Tarta frangipane, un dulce a base de almendras con una consistencia particular dada por la friabilidad de la masa quebrada y la suavidad de la crema a base de harina de almendras, enriquecida con una capa de buena mermelada de frutos rojos.
Para hacerla, he preparado una dosis de mi histórica masa quebrada, la he extendido en un molde de 24 cm de diámetro con bordes altos, manteniendo el borde exterior a una altura de al menos 4/5 cm sobre el cual he extendido una capa de mermelada de frutos rojos. Como alternativa, podéis utilizar mermelada de cerezas o albaricoques, son dos sabores que combinan bien con las almendras.
La tarta frangipane parece difícil de preparar, pero en realidad es una tarta muy factible porque parte de una base de tarta cubierta con una crema que no requiere cocción antes de ser horneada.
Os recuerdo otras tartas caseras para enriquecer vuestras mesas del desayuno y merienda en familia
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 35 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 451,94 (Kcal)
- Carbohidratos 49,06 (g) de los cuales azúcares 26,29 (g)
- Proteínas 7,06 (g)
- Grasa 26,01 (g) de los cuales saturados 12,85 (g)de los cuales insaturados 7,41 (g)
- Fibras 2,06 (g)
- Sodio 32,08 (mg)
Valores indicativos para una ración de 105 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 huevo
- 90 g azúcar
- 125 g mantequilla (a punto de pomada)
- 250 g harina 00
- c.s. corteza de limón
- 1/4 cucharadita levadura en polvo para dulces
- 100 g mermelada de frutos rojos
- 100 g mantequilla
- 100 g azúcar
- 2 huevos
- 100 g harina de almendras (o almendras trituradas)
- 40 g harina 00
- 1/2 corteza de limón
- c.s. aroma de vainilla
- c.s. azúcar glas avainillado (para servir)
Herramientas
Para preparar la masa quebrada podríais amasar a mano pero os recomiendo la amasadora para facilitar todo. Para la crema de almendras basta con un batidor de mano. Para cocinar la tarta os recomiendo un molde desmontable de 24 cm de diámetro.
- 1 Amasadora Howork
- 1 Batidor de mano
- 1 Cuenco
- 1 Molde desmontable
Preparación
El primer paso es preparar la masa quebrada, así que pon todos los ingredientes de la masa en la amasadora con el gancho de hoja y amasa a velocidad media hasta que se forme un buen panecillo. Como alternativa, puedes amasar los ingredientes a mano mezclándolos todos juntos hasta obtener un buen panecillo liso que no necesita reposo.
Extiende sobre una superficie de trabajo la masa quebrada y cubre con esta el molde manteniendo los bordes de la masa altos al menos 4/5 cm.
Extiende sobre la base la mermelada de frutos rojos.
Ahora debemos preparar el relleno de almendras. Comienza batiendo bien la mantequilla blanda con el azúcar, luego agrega uno a uno sin dejar de mezclar los huevos.
Una vez obtenida una buena crema homogénea agrega la harina de almendras y la corteza de limón.
Finalmente agrega la harina y el aroma de vainilla, mezcla bien para hacer la crema homogénea y estará lista sin necesidad de cocción.
Ahora debes extender la crema de almendras sobre la base de masa y mermelada, nivela bien.
Dobla con la ayuda de un tenedor ligeramente enharinado los bordes de la masa quebrada hacia el interior y obtendrás un bonito marco como ves en la foto.
Hornea en un horno precalentado a 180º durante unos 40 minutos, debe estar bien dorada.
Déjala enfriar y retírala del molde, antes de servirla puedes espolvorearla con un poco de azúcar glas avainillado.
NOTAS
la tarta frangipane es una deliciosa tarta que puede ser servida al final de una buena comida para sorprender a vuestros invitados o consumida para una rica merienda.
Se mantiene a temperatura ambiente si se consume en el día, pero podéis conservarla 2/3 días en el frigorífico cubierta, siempre llévala a temperatura ambiente antes de consumirla.
En esta receta hay uno o más enlaces de afiliación.
Si os ha gustado la receta o si tenéis preguntas no dudéis en comentar aquí o en las redes sociales Facebook, Pinterest, Instagram y X.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las almendras por avellanas?
Puedes preparar la misma tarta triturando avellanas en lugar de almendras, pero te recomiendo sustituir la mermelada por crema de avellanas y tendrás otro postre soberbio.
