Pasta con brócoli romano, un primer plato sencillo con muy pocas grasas pero lleno de sabor. El gusto particular del brócoli romano se enriquece con el sabor fuerte del ajo, aceite y guindilla. Yo no añado panceta ni otra cosa, sino simplemente brócoli romano salteado en sartén, por lo tanto, es un primer plato apto también para la cocina vegetariana y vegana.
La pasta con el brócoli es rápida de preparar, basta con hervir el brócoli y mientras lo salteas en sartén, cueces la pasta en la misma agua donde lo has hervido para luego saltearlo todo junto en la sartén. Un consejo muy importante para no añadir grasas innecesarias es escurrir la pasta poco a poco mientras la pasas a la sartén con una espumadera de modo que utilices su agua de cocción para crear junto con el almidón de la pasta esa cremita sabrosa que condimentará la pasta misma. Un chorrito de aceite de oliva virgen extra si realmente lo deseas añadir, puedes hacerlo directamente después de emplatar.
Para los amantes de los primeros platos, también os recomiendo
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Energía 274,39 (Kcal)
- Carbohidratos 41,15 (g) de los cuales azúcares 3,13 (g)
- Proteínas 10,09 (g)
- Grasa 8,95 (g) de los cuales saturados 1,30 (g)de los cuales insaturados 0,53 (g)
- Fibras 5,74 (g)
- Sodio 1.086,95 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 col brócoli verde ramoso, crudo
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes ajo (grandes)
- c.s. guindilla
- 400 g pasta
- 3 l agua (para hervir la pasta)
- c.s. sal
Herramientas
Os recomiendo utilizar una sartén amplia para saltear la col y posteriormente la pasta, y el uso de una espumadera para escurrir y emplatar la pasta.
- 1 Sartén
- 1 Espumadera
Preparación
la preparación de la pasta con brócoli es muy sencilla y bastante rápida.
El primer paso es limpiar el brócoli de su tallo, lavarlo muy bien en agua y trocearlo. Llevar a ebullición el agua prevista para hervir la pasta, añadir sal y cuando hierva, echar primero el brócoli y hervirlo, si lo has troceado serán necesarios unos 7/8 minutos. Mientras tanto, prepara la sartén donde luego tendrás que saltear toda la pasta, por lo que debe ser una sartén amplia con bordes altos. Echa en la sartén el aceite, el ajo en trozos si te gusta, o déjalo entero y la guindilla.
Cuando el brócoli esté hervido, sofríe el ajo, aceite y guindilla y saltea el brócoli hervido. El brócoli se saca del agua y se lleva a la sartén poco a poco utilizando la espumadera porque el agua te sirve para hervir la pasta. Mientras salteas el brócoli, echa la pasta en la olla para hervirla.
La pasta se debe comenzar a escurrir un minuto antes del tiempo de cocción previsto en el paquete porque la tienes que saltear junto con el brócoli y continuar la cocción en sartén para que se mezcle bien todo. Te aconsejo saltear la pasta a fuego vivo, escurriéndola poco a poco utilizando siempre la espumadera, así llevarás a la sartén naturalmente también suficiente agua de cocción que te permitirá saltar bien la pasta y crear una cremita natural gracias al almidón presente y no añadir más aceite. Si ves que se seca demasiado, añade unas cucharadas de agua de cocción.
Te serán suficientes unos 3 minutos para saltear bien la pasta en sartén, cuando apagues el fuego puedes añadir a tu gusto un chorrito de aceite en crudo, pero yo prefiero poner el aceite en la mesa y que lo añada solo quien lo desee. Normalmente esta pasta se consume sin quesos, pero si deseas añadirlo yo recomendaría una pizca de pecorino.
NOTAS
La pasta con brócoli es buenísima consumida recién preparada, pero siendo un primer plato que requiere ser salteado en sartén, puedes tranquilamente prepararla con antelación y calentarla luego en sartén; en este caso te aconsejo escurrirla un par de minutos antes para que no se pase mientras se enfría.
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Preguntas frecuentes
¿Qué pasta es recomendable?
Preferiblemente yo uso pasta corta como los rigatoni, las medias mangas o los fusilli, en fin, pasta que acoge bien en su interior el brócoli salteado.
¿Puedo usar coliflor?
Por supuesto, en lugar del brócoli romano puedes usar toda la familia de la coliflor y seguir el mismo procedimiento.
