El caldo de carne es una receta básica de la cocina italiana, que se utiliza para preparar muchas otras recetas como risottos, sopas o guisos. Personalmente preparo el caldo de carne cuando quiero un buen primer plato como tortellini en caldo y congelo el exceso para tenerlo siempre disponible cuando las recetas requieren el uso del caldo.
Hay muchas recetas para preparar el caldo de carne y normalmente se utiliza carne mixta para preparar el caldo con la adición de hueso y diversas aves con su piel, pero yo prefiero un caldo de carne sabroso pero ligero.
Para preparar mi caldo de carne normalmente utilizo un trozo de res adecuado para el cocido, medianamente graso.
Podéis enriquecer vuestro caldo para añadir sabor con muchas «hierbas» como cebolla, apio, ajo, zanahorias y laurel.
A los amantes de los sabores caseros de antaño les recuerdo también
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 411,76 (Kcal)
- Carbohidratos 5,33 (g) de los cuales azúcares 2,16 (g)
- Proteínas 39,87 (g)
- Grasa 25,04 (g) de los cuales saturados 10,21 (g)de los cuales insaturados 12,28 (g)
- Fibras 1,25 (g)
- Sodio 587,90 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 600 g carne de res (trozo para cocido)
- 1.5 l agua
- 1 cebolla
- 1 diente ajo
- 1 tallo apio
- 2 hojas laurel
- 1 zanahoria
- 4 tomates piccadilly
- c.s. sal gruesa
Herramientas
Para preparar el caldo de carne, te recomiendo usar una olla con bordes altos
- 1 Olla
Preparación
La preparación del caldo de carne es muy sencilla, solo requiere tiempo, al menos 2 horas para la cocción porque debe hervir a fuego lento durante mucho tiempo para impregnarse de sabor.
El caldo de carne debe cocinarse al menos 2 horas teniendo cuidado de mantenerlo cubierto para que no se evapore completamente. Al principio lo llevaréis a ebullición, pero la cocción debe continuar suavemente, debe hervir a fuego lento durante mucho tiempo para impregnarse de todos los sabores de las hierbas y la carne debe liberar todas sus características. Obtendréis un caldo excelente para consumir incluso solo, una de mis formas favoritas de consumirlo es con trozos de pan tostado. Perfecto para enriquecer otras preparaciones y evitaréis usar el famoso «cubito».
En el primer paso, lava y pela todas las hierbas, incluidos los tomates. Coloca el cocido en la olla, añade las hierbas picadas, el agua y añade sal. Lleva a fuego alto hasta que hierva; cuando el caldo comience a hervir, baja un poco el fuego.
El caldo de carne debe cocinarse al menos durante dos horas a fuego medio, debe hervir tapado para no evaporarse totalmente. La cocción debe ser suave pero no demasiado baja, debe hervir siempre a fuego lento; estará listo cuando veáis que tiene una consistencia similar a la de la foto, se destacará en la superficie la grasa presente en la carne.
NOTAS
Esta cantidad de caldo es suficiente para preparar cuatro primeros platos, pero siendo el caldo una excelente base para otras preparaciones, os permitirá utilizar lo menos posible otros potenciadores de sabor como el «cubito». Normalmente preparo esta cantidad incluso cuando somos dos y congelo el exceso en pequeños frascos de vidrio para poder utilizarlos cuando sea necesario, ya que se descongelarán en pocos minutos usando el microondas.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo prepararlo con pollo?
Puedes utilizar la carne que prefieras para preparar el caldo, manteniendo las mismas proporciones entre el peso de la carne, el agua y las hierbas; también puedes utilizar varios cortes mezclados.
¿Debo añadir aceite a la receta?
Absolutamente no, las grasas contenidas en la carne que se liberarán durante la larga cocción son suficientes, es más, si usas carne como el pollo con toda su piel, podrían ser incluso excesivas y te recomiendo quitar un poco de grasa al final de la cocción antes de consumirlo.
