El pesto alla genovese, es un plato típico de Liguria a base de ingredientes frescos, sin cocción. Los ingredientes típicos del pesto alla genovese son albahaca, aceite, ajo, parmesano, pecorino y sal. Se trata de una receta muy rápida de preparar que sería ideal hacer a mano utilizando el mortero para machacar todos los ingredientes, pero siendo muy práctica y teniendo que seguir el ritmo acelerado de la vida actual, os aseguro que podréis prepararlo también usando la batidora. Resultará igualmente un pesto muy genuino con sabores y aromas únicos de albahaca, ajo y buen queso italiano. Por motivos familiares preparo el pesto solo con parmesano, pero la receta original también incluye una parte de pecorino, por lo tanto, podéis utilizar como yo solo parmesano o sustituir un tercio del peso con pecorino.
El pesto que preparáis en casa se conserva bien en el frigorífico durante unos días si se guarda en frascos de vidrio cerrados con tapa, pero podéis congelar tranquilamente el exceso y consumirlo cuando lo necesitéis. Esto os permite preparar una pequeña reserva para consumir en los meses más fríos cuando es difícil encontrar buena albahaca fresca.
Para primeros platos rápidos de preparar útiles para llevar también al trabajo, recordad también
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 1 paquete
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
- Energía 750,33 (Kcal)
- Carbohidratos 5,24 (g) de los cuales azúcares 0,91 (g)
- Proteínas 20,74 (g)
- Grasa 75,52 (g) de los cuales saturados 17,47 (g)de los cuales insaturados 15,88 (g)
- Fibras 1,61 (g)
- Sodio 690,62 (mg)
Valores indicativos para una ración de 175 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 50 g albahaca (hojas frescas)
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- 50 g parmesano
- 2 dientes ajo (medianos)
- 20 g piñones
- c.s. sal
Herramientas
El pesto alla genovese lo preparo utilizando una batidora de inmersión, así que os recomiendo una buena batidora con un vaso grande
- 1 Batidora
Preparación
La preparación del pesto alla genovese lleva realmente poquísimos minutos, el tiempo de poner al fuego el agua de la pasta y estará listo para cuando la pasta esté cocida.
Lavad las hojas de albahaca muy bien, yo las sumerjo unos minutos en agua y bicarbonato y luego las enjuago muy bien. Colocad en el vaso medidor de la batidora todos los ingredientes juntos.
Activad la batidora para batir todos los ingredientes haciendo movimientos de abajo hacia arriba y veréis formarse en aproximadamente un minuto una excelente cremita. Batid según vuestros gustos, a mí me gusta un poco granuloso, pero si os gusta cremoso, seguid batiendo hasta que alcancéis la consistencia deseada.
Vuestro pesto está listo para ser disfrutado, es excelente para condimentar pasta, para enriquecer bruschettas, pizzas, ensaladas de arroz y todo lo que la imaginación os sugiera.
NOTAS
Podéis consumir el pesto inmediatamente después de prepararlo o conservarlo en el frigorífico durante un par de días siempre cerrado. Usando esta receta, tal vez por el lavado con bicarbonato, nunca he visto que el pesto se oxide y la pasta siempre queda de un verde vivo.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo utilizar otros frutos secos en lugar de los piñones?
Seguramente podéis sustituir los piñones con nueces y quedará un sabor muy delicado, pero también podéis usar almendras para un sabor más intenso.
¿Por qué no usas el pecorino?
No uso pecorino en esta receta porque en mi familia no les gusta mucho, pero podéis sustituir tranquilamente en la receta 20g de parmesano por 20g de pecorino.
