Filetes en sartén al marsala, un segundo plato muy sabroso y rápido de preparar. Utilizo los filetes porque son un corte de carne muy utilizado y rápido de cocinar, pero la misma receta se puede usar también para preparar trozos de ternera, res, pollo y pavo. Solo necesitará una cocción ligeramente más prolongada.
Cada vez que no quiero preparar la típica carne en sartén, aprovecho el sabor particular del marsala acompañado de un ligero rebozado con harina, útil para crear una cremina suave que envuelve la carne.
El marsala se puede utilizar el que tengáis en casa, el marsala seco es preferible para un resultado de color más claro, pero también se puede usar marsala con huevo, solo que la carne quedará de color ámbar, pero el sabor será igualmente espectacular.
El rebozado con harina para los intolerantes al gluten puede ser sustituido con un rebozado de maicena o fécula de patata.
Para quienes aman la carne pero siempre desean segundos platos diferentes, también recuerdo
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Energía 622,93 (Kcal)
- Carbohidratos 33,47 (g) de los cuales azúcares 6,94 (g)
- Proteínas 26,86 (g)
- Grasa 40,90 (g) de los cuales saturados 16,37 (g)de los cuales insaturados 15,86 (g)
- Fibras 0,95 (g)
- Sodio 579,20 (mg)
Valores indicativos para una ración de 180 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 550 g filetes de res
- 150 g harina 00
- 100 ml marsala
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto pimienta
Herramientas
Para cocinar bien con pocas grasas y tener un excelente rebozado, te sugiero una buena sartén de piedra de 28 cm de diámetro.
- 1 Sartén
Preparación
La preparación de los filetes en sartén al marsala es rápida y sencilla, y sorprenderás a tus comensales.
El primer paso es empanar bien los filetes con la harina. Os digo que empanáis bien porque para un resultado óptimo debéis cubrir totalmente los filetes y os recomiendo presionar bien sobre la carne con la palma de la mano mientras realizáis el empanado. Esto permitirá que la harina en la cocción permanezca bien adherida a la carne.
Una vez empanados todos los filetes, llevad la sartén antiadherente al fuego con una cucharada de aceite y solo cuando el aceite esté caliente poned en la sartén también los filetes, sal y pimienta al gusto.
Dejad dorar bien los filetes por ambos lados, si preferís, podéis cubrir los filetes con la tapa, pero tened cuidado de mantener la llama del fogón viva, de lo contrario, la carne cubierta con fuego bajo tiende a perder toda su agua natural y se vuelve seca.
Cuando los filetes estén bien dorados por ambos lados, verted en la sartén el marsala, cubrid con la tapa y dejad reducir a fuego medio.
No será necesario darles la vuelta a los filetes después de verter el marsala, ya que la reducción irá cubriendo poco a poco todos los filetes, creando esta cremina que veis en la foto. El rebozado suave al marsala envuelve toda la carne, no debe quedar demasiado líquido en el plato.
NOTAS
Los filetes al marsala se cocinan realmente en unos 10 minutos, por lo tanto, son perfectos para ser preparados al momento, pero si necesitáis prepararlos con antelación, podéis hacerlo.
Para calentarlos, os recomiendo el uso de la misma sartén de cocción, añadiendo un poco de agua solo para volver a ablandar el empanado en lugar de secarlo.
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Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de carne debo usar?
Puedes usar res, ternera, pollo, pavo o cerdo
¿Puedo sustituir la harina con pan rallado?
Creo que es mejor sustituirla por almidones como el maíz, la harina de arroz o la fécula de patata porque el pan rallado es demasiado esponjoso y necesitaría mucho marsala o aceite para mantener la suavidad requerida por la receta.
