Pizza blanca me gusta llamarla así aunque la mayoría de las veces se define como pizza romana, focaccia, pizza al molde, etc. Siempre la pizza blanca ha sido mi merienda o snack por excelencia y en esta receta me divertí preparándola con masa madre para un sabor y una digestibilidad únicos. En la receta también encontrarás los ingredientes para prepararla con la levadura de cerveza, ya que el procedimiento sigue siendo el mismo, la única variante son los tiempos de fermentación.
Para los amantes de la pizza preparada en casa, también les recuerdo la pizza de alta hidratación donde siempre utilizo masa madre.
Los momentos importantes de la fermentación son el doble del volumen de la masa y el reposo en el molde; este último debe ser breve, de 30 minutos a un máximo de una hora.
Para que la masa doble su volumen, puedes optar por dejarla a temperatura ambiente o, para duplicar el tiempo de fermentación, ponerla en el frigorífico. Dejando la masa a temperatura ambiente, el doble del volumen requiere unas 4/5 horas con masa madre y aproximadamente 2 horas con levadura de cerveza.
Te dejo algunas otras recetas para tus snacks o aperitivos
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 451,99 (Kcal)
- Carbohidratos 79,47 (g) de los cuales azúcares 2,42 (g)
- Proteínas 12,88 (g)
- Grasa 10,42 (g) de los cuales saturados 1,54 (g)de los cuales insaturados 0,73 (g)
- Fibras 3,31 (g)
- Sodio 579,93 (mg)
Valores indicativos para una ración de 88 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Los ingredientes son muy sencillos, los dividiré solo para resaltar las cantidades con masa madre y aquellas con levadura de cerveza
- 100 g harina de sémola
- 500 g harina 0
- 300 g agua
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita azúcar
- 8 g sal
- 130 g masa madre
- 100 g harina de sémola
- 600 g harina 0
- 15 g levadura de cerveza fresca
- 350 g agua
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita azúcar
- 8 g sal
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- 100 g agua
- c.s. sal (para sazonar la superficie)
Herramientas
Para amasar bien, te recomiendo utilizar la batidora, pero también puedes amasar a mano 🤚
- 1 Batidora Howork
- 1 Contenedor
Preparación
La preparación de la pizza blanca es muy sencilla. Por conveniencia, utilizando masa madre, amasé por la noche alrededor de las 22 y dejé la masa a temperatura ambiente hasta aproximadamente las 2, luego la puse siempre cubierta en el frigorífico y la dejé hasta la mañana a eso de las 9; cuando la saqué del frigorífico la dejé reposar un poco a temperatura ambiente y finalmente la extendí. Si en cambio tienes tiempo y la dejas a temperatura ambiente, después de unas 4/5 horas la masa estará lista para extender.
Pon en el recipiente de la batidora las harinas con el azúcar y la masa madre y enciende a velocidad mínima, añade poco a poco el agua, la sal y finalmente el aceite. La masa debe ser suave pero no pegajosa; si es necesario, no pongas toda el agua o añade un poco más para obtener la masa con la consistencia adecuada. Lleva la masa a una superficie de trabajo y con las manos haz movimientos circulares hacia abajo para redondearla sobre sí misma.
Pon la masa en un contenedor para la fermentación ligeramente aceitado y cubre con la tapa; deja fermentar hasta que duplique su volumen o más, como se ve en la foto, debe estar bien alveolado.
Cuando la masa haya fermentado, llévala a una superficie de trabajo y divídela en dos partes. Estira cada una de las dos partes ayudándote con un poco de harina, presionando con las yemas de los dedos para alargar la masa. Ahora lleva las pizzas al molde, déjalas reposar 10 minutos cubiertas con un paño y luego estíralas nuevamente con los dedos; cuando hayas alcanzado la forma deseada, cúbrelas con la emulsión preparada simplemente mezclando agua, aceite y sal; para esta operación puede ser útil utilizar un pincel de cocina. Deja reposar las pizzas al menos 30 minutos así condimentadas.
Hornea en horno precalentado a la máxima temperatura durante unos 15 minutos o hasta que la base y la superficie estén doradas. Recomiendo hornear en la parte más baja de tu horno, yo hice dos horneadas diferentes para las dos pizzas. Si tienes piedra refractaria, puedes colocar el molde directamente sobre la piedra para una cocción aún más uniforme.
NOTAS
Consumimos la pizza blanca tal como salió del horno, pero si quieres, justo al sacarla del horno, puedes pincelarla con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Puedes consumir la pizza blanca sola, rellenarla con embutidos o, para un postre delicioso, rellenarla con crema de avellanas o mermelada.
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Preguntas frecuentes
Intentaré responder a algunas de tus preguntas, pero no dudes en contactarme aquí o en las redes sociales para otras preguntas.
¿Puedo congelar la pizza blanca?
Sí, puedes congelar la pizza blanca después de la cocción para tenerla lista cuando la necesites, pero también podrías congelarla después de la primera extensión y luego dejar que se recupere a temperatura ambiente durante un par de horas antes de proceder al molde y la cocción posterior.
¿Puedo utilizar harina de tipo 2 para amasar?
Por supuesto, puedes utilizar una harina menos refinada en lugar de la harina 0, pero presta atención a la cantidad de agua necesaria para obtener una masa hidratada, puede que necesites un poco más de agua para amasar.
