Tarta de queso al café ☕, rápida y sencilla de preparar sin cocción y sin huevos. Con esta receta prepararás una tarta con un sabor intenso a café, utilizando el clásico café de moka y sin necesidad de montar la nata, suave para comer con cuchara. He decidido no montar la nata antes de incorporarla a la receta a pesar de la textura muy líquida del café de moka precisamente para obtener una consistencia cremosa, pero si te gusta la tarta de queso más compacta, te bastará con montar la nata e incorporarla al resto de los ingredientes al final, mezclándola a mano con movimientos circulares de abajo hacia arriba para no desmontarla mucho.
Si te gusta como a mí el sabor intenso del café, te sugiero probar también las siguientes recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Energía 324,99 (Kcal)
- Carbohidratos 29,16 (g) de los cuales azúcares 16,06 (g)
- Proteínas 4,75 (g)
- Grasa 20,59 (g) de los cuales saturados 4,21 (g)de los cuales insaturados 2,29 (g)
- Fibras 7,35 (g)
- Sodio 101,34 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Por conveniencia, dividiré los ingredientes entre base y crema
- 150 g galletas secas
- 90 g mantequilla (derretida)
- 175 g queso para untar
- 150 g azúcar
- 190 g café (de moka)
- 200 ml nata para montar (líquida)
- 6 g gelatina en hojas
- c.s. cacao amargo en polvo (opcional agregarlo)
Herramientas
Para preparar la tarta de queso al café te recomiendo usar un molde desmontable de 24 cm para quitarlo fácilmente.
- 1 Molde desmontable Baroni
- 1 Batidora eléctrica Moulinex
Preparación
La preparación de esta tarta de queso es muy rápida y sencilla como se ve en el vídeo de arriba, por conveniencia la divido en dos secciones. El primer paso que recomiendo a todos es poner la gelatina que se usará en la crema a remojo en agua antes de empezar con la base para que esté lista cuando sea necesario preparar la crema.
Coloca las galletas en un robot con la cuchilla para picar y pícalas finamente. Derrite la mantequilla en el microondas o al baño María y sólo cuando esté derretida añádela a las galletas picadas. Ahora mezcla bien las galletas con la mantequilla y cubre con esta mezcla la base del molde. Si utilizas un molde desmontable de 24 cm antiadherente, no necesitarás nada más y podrás despegar bien la tarta cuando esté fría, pero si prefieres facilitarte la operación, puedes forrar el molde con papel de hornear (mójalo y escúrrelo para que se adhiera mejor al molde) o con hojas de acetato para alimentos.
Ahora que la base está lista, te recomiendo dejarla reposar en el congelador mientras preparas la crema.
Mientras la base reposa en el congelador, toma una parte de la nata que se usará para la crema, aproximadamente 50 ml, colócala en un vaso y caliéntala en el microondas o al baño María; escurre la gelatina que habías puesto a remojo en agua al inicio y viértela en la nata caliente, mezcla bien y déjala a un lado.
En un bol grande, coloca el queso para untar con el azúcar, comienza a batir con la batidora eléctrica a máxima velocidad, siempre mezclando añade el resto de la nata prevista en la receta y bate durante aproximadamente un minuto. Ahora, siempre mezclando, añade TODA la gelatina disuelta en la nata tibia y finalmente el café. Para añadir el café, te recomiendo bajar la velocidad de la batidora porque la mezcla se volverá bastante líquida.
Como último paso, no te queda más que volver a colocar la base de galleta, verter encima toda la crema y dejar reposar la tarta de queso en el frigorífico durante al menos 4 horas o hasta que endurezca. No será necesario nivelar la crema porque al ser bastante líquida se asentará por sí sola.
Una vez endurecida, quito el aro desmontable del molde y me ayudo con un cuchillo o una espátula para levantar la base de galleta del fondo del molde.
Antes de servir, espolvoreo la tarta de queso al café con un poco de cacao amargo, pero esto es simplemente porque nos gusta así, si no te gusta el cacao puedes omitir este paso.
NOTAS
Esta tarta de queso será firme y no se desbordará, pero al mismo tiempo es suave para consumir con cuchara, la adición de cacao es simplemente un consejo mío pero puedes evitar ponerlo. Debes conservar la tarta de queso al café en el frigorífico ya que es un postre sin cocción y contiene lácteos, se conservará un máximo de 2/3 días.
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Preguntas frecuentes
¿Qué queso es mejor usar?
Lo importante es que sea un queso para untar tipo Philadelphia para entendernos, podemos usar también los tipos proteicos o light, obviamente cuanto más contenido de grasa tenga, más consistente será la crema.
¿Qué nata debo utilizar?
Yo prefiero usar la clásica nata líquida para montar, pero si tienes problemas de intolerancias, puedes usar la sin lactosa o el preparado vegetal, en este último caso recuerda que generalmente están azucaradas, así que reduce entre 10/20 g el azúcar presente en la receta.
¿Puedo aumentar la cantidad de gelatina para hacerla más compacta?
Yo no aumentaría la cantidad porque no debe parecer un pudín, pero si realmente la quieres un poco más consistente, uniría la nata montada en lugar de líquida a la receta.
