Los canestrelli caseros son galletas crujientes que se deshacen literalmente en la boca, con la clásica forma de flor y un delicado aroma a vainilla.
Delicadas e irresistibles, una tira de otra y gustan de verdad a toda la familia. Son perfectas para el desayuno, ideales para llevar como merienda al colegio o al trabajo y estupendas para acompañar una taza de té o leche.
La particularidad de estas galletas está en el uso de las yemas de huevo cocidas, que hacen que la masa sea increíblemente suave y dan a los canestrelli su textura única y delicada.
La masa queda muy blanda y ligeramente pegajosa: para obtener un resultado perfecto se recomienda trabajarla con la amasadora planetaria usando el accesorio pala, así no se calentará demasiado con las manos. En alternativa se puede amasar a mano, teniendo el cuidado de dejar reposar la masa en el frigorífico durante unos 30 minutos.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 389,29 (Kcal)
- Carbohidratos 45,55 (g) de los cuales azúcares 13,61 (g)
- Proteínas 3,93 (g)
- Grasa 22,24 (g) de los cuales saturados 13,92 (g)de los cuales insaturados 8,24 (g)
- Fibras 0,65 (g)
- Sodio 68,14 (mg)
Valores indicativos para una ración de 84 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Ingredientes para canestrelli crujientes caseros.
- 250 g harina 00
- 250 g fécula de patata
- 125 g azúcar glas
- 300 g mantequilla
- 2 sobres vainillina
- 5 yemas (cocidas)
- pizca sal
- al gusto harina (para espolvorear)
- al gusto azúcar glas vainillado
Utensilios
Para obtener unos canestrelli perfectos, mi consejo es trabajar la masa con la amasadora planetaria usando el accesorio pala, así evitarás calentarla con las manos.
Para estirar la masa de forma uniforme, puedes ayudarte con una hoja de papel de horno: así será más fácil recortar las galletas manteniendo una forma precisa.
- 1 Amasadora Howork
- 1 Rodillo
- 1 Papel de horno
Preparación
Para preparar la masa de los canestrelli, mi consejo es usar la amasadora planetaria con el accesorio pala, así la trabajarás sin calentarla demasiado.
Como alternativa podéis amasar a mano: haced una corona con la harina sobre la mesa, añadid en el centro el resto de ingredientes y trabajad la masa con rapidez, ayudándoos si hace falta con una espátula, para evitar calentarla en exceso.
Primero, aplasta bien las yemas cocidas con un tenedor hasta dejarlas con una textura fina y sin grumos. Como alternativa, puedes pasarlas por un colador para obtener un resultado aún más homogéneo.
Vierte todos los ingredientes en el bol de la amasadora, incluidas las yemas aplastadas, y comienza a trabajar con el accesorio pala a velocidad media hasta obtener una masa homogénea y compacta.
Traslada la masa a la mesa de trabajo, forma un rulo, envuélvelo en film transparente y déjalo reposar en el frigorífico durante unos 30 minutos.
Saca la masa del frigorífico y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada, manteniendo un grosor no demasiado fino.
Con un cortador con forma de flor, o con el que prefieras, corta las galletas y colócalas en una bandeja forrada con papel de horno.
Hornea en horno estático precalentado a 170°C durante unos 10-15 minutos, teniendo cuidado de que no tomen demasiado color: los canestrelli deben quedar claros.
Una vez fríos, puedes espolvorearlos con azúcar glas vainillado antes de servirlos.
NOTAS
Para conseguir canestrelli perfectos, recuerda trabajar siempre la masa con rapidez y dejarla reposar en el frigorífico: así será más fácil de estirar y mantendrá mejor la forma en la cocción.
Si la masa resultara demasiado blanda, puedes estirarla entre dos hojas de papel de horno ligeramente enharinadas, así la trabajarás sin dificultad y evitarás que se pegue al rodillo.
Durante la cocción, vigila que las galletas no se oscurezcan demasiado: los canestrelli deben permanecer claros para conservar su textura crujiente y delicada.
Una vez listas, guárdalas en una lata o en un recipiente hermético: se mantienen fragrantes varios días, perfectas para disfrutar en cualquier momento del día.
Un pequeño consejo anti-desperdicio: si te quedan huevos cocidos ya hechos, puedes usar las yemas para preparar estas galletas, transformándolas en una receta sencilla y deliciosa.
❓ PREGUNTAS FRECUENTES SOBRE LOS CANESTRELLI
¿Por qué se usan las yemas cocidas en los canestrelli?
Las yemas cocidas hacen que la masa sea más quebradiza y delicada, dando a las galletas esa textura que se deshace en la boca, típica de los canestrelli.
La masa de los canestrelli está demasiado blanda, ¿qué hacer?
Es normal que la masa resulte blanda: para trabajarlo mejor es importante dejarla reposar en el frigorífico. Si es necesario, puedes estirarla entre dos hojas de papel de horno ligeramente enharinadas.
