Sacher la receta de mi tarta Sacher, una receta que preparo desde hace años, fue un regalo de un pastelero cuando era adolescente y ya amaba trastear en la cocina, y siempre es un éxito; la receta es muy sencilla, por lo que he decidido ilustrarla detalladamente con la esperanza de que queráis probarla.
Los ingredientes necesarios para preparar esta tarta son pocos y sencillos. Es importante utilizar un excelente chocolate negro para fundir.
Para los amantes de las tartas de chocolate y las tartas clásicas, también os dejo las siguientes recetas
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 16
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Austríaca
- Energía 329,13 (Kcal)
- Carbohidratos 32,66 (g) de los cuales azúcares 17,55 (g)
- Proteínas 6,54 (g)
- Grasa 19,68 (g) de los cuales saturados 12,07 (g)de los cuales insaturados 7,12 (g)
- Fibras 3,50 (g)
- Sodio 39,41 (mg)
Valores indicativos para una ración de 90 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 6 huevos
- 130 g azúcar
- 150 g mantequilla
- 150 g chocolate negro
- 3 cucharadas leche
- 150 g harina 00
- 1 sobres levadura química en polvo
- 250 g mermelada de albaricoque
- c.s. sambuca (se puede omitir)
- 150 g chocolate negro
- 3 cucharadas leche
Herramientas
Es importante tener un buen molde antiadherente para cocinar, mejor aún si es desmontable.
- 1 Molde desmontable
Preparación
La masa requerirá un poco de atención al fundir el chocolate, pero es un paso sencillo que se repetirá para la cobertura.
Como primer paso, dividid los huevos en dos cuencos separando las claras de las yemas. Montad las yemas con el azúcar, añadid la mantequilla derretida y el chocolate negro fundido con las tres cucharadas de leche. Podéis fundir el chocolate en el microondas para un paso más rápido o al baño maría. Después de añadir el chocolate, incorporad la harina y finalmente la levadura. Ahora montad las claras a punto de nieve y agregadlas manualmente al resto de los ingredientes, con movimientos circulares de abajo hacia arriba. Cuando tengáis una masa homogénea, verted la mezcla en el molde previamente engrasado y enharinado. Finalmente, hornead en el horno precalentado a 180° durante unos 35 minutos, pero siempre haced la prueba del palillo antes de sacar del horno.
Cuando la tarta esté bien fría, sacadla del molde y divididla en dos horizontalmente. Rellenad la tarta con la mermelada diluida con un poco de sambuca para un sabor tradicional, pero si tenéis niños o no os gusta el alcohol, puedo aseguraros que estará buenísima también sin la sambuca. Dejad unos dos cucharadas de mermelada para untar en la superficie.
Reconstruid y cubridla con la mermelada que habéis reservado, debe ser una capa fina que cubra toda la tarta. Finalmente, cubrid con el chocolate negro, siempre fundido con 3 cucharadas de leche. Para una cobertura perfecta, os recomiendo colocar la tarta en un plato giratorio, comenzad a cubrir todo el borde ayudándoos con un cuchillo, terminada esta operación, verted todo el chocolate en el centro de la tarta y girando el plato, con la ayuda de una espátula, cubrid completamente la superficie. Podéis dejar enfriar la cobertura a temperatura ambiente o, si lo preferís, enfriadla en el frigorífico durante 30 minutos y el chocolate se endurecerá perfectamente para decorar la superficie como deseeis.
NOTAS
La tarta Sacher se conserva perfectamente a temperatura ambiente hasta 3 días si se mantiene cubierta, se adapta perfectamente a todos los momentos dulces de vuestro día, desde el desayuno hasta después de la cena.
Para una degustación golosa, podéis servir la tarta Sacher acompañada de nata montada.
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