Sacher — la receta de mi tarta Sacher, una receta que repito desde hace años; me la regaló un pastelero cuando era adolescente y ya me encantaba experimentar en la cocina, y siempre es un éxito. La receta es muy sencilla, por eso he decidido explicarla detalladamente con la esperanza de que os animéis a probarla.
Los ingredientes necesarios para preparar esta tarta son pocos y sencillos; es importante utilizar un buen chocolate negro para fundir.
Para los amantes de las tartas de chocolate y de las tartas clásicas os dejo también las siguientes recetas:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 35 Minutos
- Porciones: 16
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: austríaca
- Energía 328,67 (Kcal)
- Carbohidratos 32,43 (g) de los cuales azúcares 17,55 (g)
- Proteínas 6,54 (g)
- Grasa 19,67 (g) de los cuales saturados 12,07 (g)de los cuales insaturados 7,12 (g)
- Fibras 3,48 (g)
- Sodio 38,51 (mg)
Valores indicativos para una ración de 90 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 6 huevos
- 130 g azúcar
- 150 g mantequilla
- 150 g chocolate negro para fundir
- 3 cucharadas leche
- 150 g harina 00
- 1 sobre levadura en polvo para repostería
- 250 g mermelada de albaricoque
- al gusto sambuca (se puede omitir)
- 150 g chocolate negro para fundir
- 3 cucharadas leche
Utensilios
Es importante tener un buen molde antiadherente; mucho mejor si es de aro desmontable para un horneado y desmoldado más cómodos.
- 1 Molde de aro desmontable
Preparación
La masa requerirá un poco de atención al fundir el chocolate, pero es un paso sencillo que se repetirá también para la cobertura.
Como primer paso separa los huevos en dos boles distintos: las claras por un lado y las yemas por otro. Bate las yemas con el azúcar, añade la mantequilla fundida y el chocolate negro fundido junto con las tres cucharadas de leche. Puedes fundir el chocolate en el microondas para ir más rápido o al baño María. Tras añadir el chocolate incorpora la harina y, por último, la levadura. Ahora monta las claras a punto de nieve firme e intégralas a mano al resto de la mezcla con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba. Cuando obtengas una masa homogénea vierte la mezcla en el molde previamente engrasado y enharinado. Hornea en horno ya caliente a 180° durante unos 35 minutos aproximadamente, pero haz siempre la prueba del palillo antes de sacar del horno.
Cuando la tarta esté bien fría sáquela del molde y córtala horizontalmente en dos. Rellena la tarta con la mermelada diluida con un poco de sambuca para un sabor tradicional; si hay niños o no te apetece usar alcohol, te aseguro que estará deliciosa también sin la sambuca. Reserva aproximadamente dos cucharadas de mermelada para untar la superficie.
Vuelve a montar la tarta y cúbrela con la mermelada que habías reservado; debe ser una capa fina que cubra toda la tarta. Finalmente cúbrela con el chocolate negro, siempre fundido con 3 cucharadas de leche. Para una cobertura perfecta te recomiendo colocar la tarta sobre una base giratoria; comienza cubriendo todo el borde ayudándote con un cuchillo, y una vez terminado este paso vierte todo el chocolate en el centro de la tarta y, girando la base con la ayuda de una espátula, cubre completamente la superficie.
Puedes dejar que la cobertura se enfríe a temperatura ambiente o, si prefieres, pasarla 30 minutos por el frigorífico; el chocolate se endurecerá perfectamente y podrás decorarla en la superficie como más te guste.
NOTAS
La tarta Sacher se conserva muy bien a temperatura ambiente hasta 3 días si se mantiene cubierta; es perfecta para cualquier momento dulce del día, desde el desayuno hasta después de cenar.
Para una degustación más golosa puedes servir la tarta Sacher acompañada de nata montada.
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