Pasos

• Para quienes deseen amasar a mano colocar la harina en forma de volcán sobre la mesa de trabajo, crear un hueco en el centro con la mano y poner los huevos, el azúcar y la levadura, comenzar a mezclar con una harina siempre permaneciendo en el centro de la harina, comenzar a añadir el licor poco a poco para que lo absorba la harina, finalmente añadir la manteca y amasar bien hasta obtener un bollo compacto. Quienes utilicen la batidora pueden introducir los ingredientes uno a uno en el orden descrito y mezclar hasta obtener una masa compacta. En ambos casos hay que dejar reposar la masa 20′ cubierta con film transparente.

  Recuperar la masa y proceder como para los ñoquis, es decir, crear cilindros finos y largos y cortar trocitos de masa que luego se enrollarán ligeramente sobre sí mismos y se cocerán en aceite bien caliente, recomiendo usar una sartén con bordes altos para que se frían bien bajo el aceite y la espuma que normalmente se crea durante la fritura debido al aumento de temperatura del aceite no salga. Para remediar este problema existen varios consejos en la web como sumergir en el aceite un poco de miga pero personalmente no he encontrado ningún remedio útil, el único consejo mientras retira las piñitas fritas con la espumadera es retirar del fuego la sartén así la temperatura del aceite bajará un poco.

  

• Cuando todas las piñitas estén cocidas, deben estar bien doradas y secas, podemos proceder con la cobertura. En una sartén muy grande (26/28 cm de diámetro) poner el agua, el azúcar y llevarlo a ebullición cuando el azúcar haya hervido añadir la miel y dejar que se funda, siempre con el fuego encendido poner vuestra pignolata en la sartén y pasarla con el jarabe obtenido, apagar y dejar enfriar ligeramente. Finalmente, cuando aún estén tibias, deben colocarse en la forma que prefieran y espolvorearlas con azucarillos de colores