Focaccia blanca, gracias a la masa altamente hidratada y a la levadura de cerveza.
Tenía ganas de pizza blanca para rellenarla, pero poco tiempo para prepararla, así que retomé mi receta probada para la pizza de alta hidratación y la adapté para la ocasión.
La masa suave y el uso de levadura de cerveza me permitieron disfrutar de una excelente focaccia en poco más de dos horas.
En la masa yo siempre utilizo un 20% de harina de sémola remolida, esto permite obtener una pizza fragante y ligeramente crujiente a pesar de la masa suave.
Para amasarla bien he utilizado la amasadora, pero es una masa sencilla que también podéis hacer a mano, pero en este caso os recomiendo amasar en un bol grande porque al ser la masa suave puede resultar pegajosa.
Para quienes aman tener las manos en la masa recuerdo también
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora 45 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8 porciones
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 244,42 (Kcal)
- Carbohidratos 46,18 (g) de los cuales azúcares 1,63 (g)
- Proteínas 8,07 (g)
- Grasa 4,36 (g) de los cuales saturados 0,60 (g)de los cuales insaturados 0,23 (g)
- Fibras 1,53 (g)
- Sodio 391,01 (mg)
Valores indicativos para una ración de 106 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Los ingredientes son pocos y esenciales: harina, agua, aceite y sal.
- 400 g harina 00
- 100 g harina de sémola de trigo duro remolida
- 350 g agua (peso indicativo)
- 15 g levadura de cerveza fresca
- 1 cucharadita azúcar
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 6 g sal
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas agua
- c.s. sal
Herramientas
Para amasar rápidamente, mi consejo es usar la amasadora
conse
- 1 Amasadora Howork
- Bandejas
Preparación
La preparación es muy simple y prevé una sola fermentación y un pequeño reposo en la bandeja.
Coloca toda la harina en el bol de la amasadora, desmenuza la levadura de cerveza y comienza a amasar a baja velocidad, agrega poco a poco el agua, 350 g deberían ser suficientes para obtener una masa suave pero no demasiado pegajosa. Agrega el agua poco a poco para controlar si necesitas toda, como me pasó a mí, o si necesitas un poco menos o incluso un poco más.
Cuando veas que la masa está bien homogénea, agrega el azúcar, el aceite y finalmente la sal.
Deja que se mezclen bien los ingredientes y deja de amasar.Engrasa bien un recipiente de vidrio o plástico, coge la masa con las manos engrasadas y colócala en el recipiente. Intenta darle forma de bola empujando los bordes hacia abajo con las manos engrasadas.
Cubre el recipiente con film transparente y deja que la masa repose hasta que doble su tamaño en un lugar resguardado como podría ser el horno apagado.
Cuando la masa haya duplicado su volumen, colócala en una superficie de trabajo enharinada con harina de sémola y alárgala ligeramente en un tronco para ponerlo sobre la bandeja del horno cubierta con papel de horno. Aplánala ligeramente con las manos para crear un rectángulo tosco y deja reposar cubierto con un paño durante unos 10 minutos.
Después de 10 minutos de reposo, con las manos mojadas, extiende la masa presionando con las yemas de los dedos y extiéndela por toda la bandeja del horno. Deja reposar otros 10 minutos, máximo 15, y pincela con la emulsión de aceite y agua, añade un poco de sal en la superficie e introduce en el horno ya caliente a la máxima temperatura.
La bandeja debe estar en contacto con la base del horno durante la cocción o sobre una piedra refractaria, para cocer bien, rápidamente sin secar la masa.
NOTAS
Con esta receta obtendrás una focaccia fragante y suave que podrás consumir tal como sale del horno o dejarla enfriar un poco, dividirla a la mitad y rellenarla con embutidos para un excelente aperitivo o con crema de avellanas para una merienda deliciosa.
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Preguntas frecuentes
¿Es posible congelar la masa?
Puedes congelar la masa tranquilamente después de la primera fermentación, así luego solo tendrás que llevarla a temperatura ambiente y seguir los pasos en la bandeja para cocerla.
¿Puedo utilizar harina de tipo 1 o tipo 2 para amasar?
Puedes sustituir la harina 00 con las harinas de tipo 1 y 2, ajusta sin embargo la cantidad de agua ya que estas últimas son más ricas en fibra. La masa debe resultar suave.
