Preparación

• Las alcachofas a la romana están listas cuando el tenedor entra fácilmente en el dorso de la alcachofa cerca del tallo; puedes prepararlas también con antelación y calentarlas en el microondas en el momento de servir.

  

• Para limpiar bien las alcachofas, colócalas boca abajo y arranca todas las hojas exteriores tirando hacia arriba. Verás que se desprenderán automáticamente dejando un pequeño trozo en la alcachofa. Las primeras hojas exteriores saldrán todas porque son las más duras. A medida que se vuelvan más suaves, ayúdate con el pulgar para mantener la hoja fija y arrancar solo la parte dura. En cada vuelta, quitarás menos hoja porque prevalecerá la parte blanda que se debe dejar. También puedes cortarlas con el cuchillo, pero este es el mejor método.

  

• Cuando llegues a las hojas centrales, las más cerradas, te recomiendo usar el cuchillo y quitar solo las puntas todas juntas con un corte limpio a una altura poco superior de las últimas que arrancaste. Como ves en la foto, sale un corte tipo rosa. Mi consejo es golpear la parte de las hojas en el borde de la mesa para facilitar su apertura y con la mano abrir la parte central. Si hay «pelos» en el centro de la alcachofa, quítalos todos con un cuchillo redondeado, de lo contrario serían espinosos.

  

• Cada alcachofa que cortes, frótala inmediatamente con medio limón por todas partes, incluidas las hojas y el tallo, y ponla a remojar en el bol con agua y el jugo del limón exprimido.
  Cuando hayas limpiado todas las alcachofas, prepara los aromas con los que se sazonarán. Mi mamá me enseñó a preparar todo: sal, pimienta, ajo en trozos pequeños y perejil picado. Luego, mézclalos todos juntos con los dedos.

  

• Una vez mezcladas todas las especias, toma una alcachofa a la vez, pon en el centro que habías ampliado al aplastarlo una parte de esas especias y colócala con las hojas tocando el fondo de la cazuela. Esto sirve precisamente para mantener todos los sabores en su interior. Cuando tomes las alcachofas del bol para sazonarlas, ten cuidado de no escurrirlas demasiado porque un poco de agua es útil para la cocción

  

• Añade el aceite previsto por la receta, cubre con una hoja de papel de hornear mojada y cierra muy bien con la tapa. Lleva al quemador medio con la llama alta durante los primeros 2 minutos, luego baja la llama. Deja cocinar al menos 10 minutos antes de abrir la tapa por primera vez. Esto creará el entorno adecuado para cocinar rápidamente y sin secar tus alcachofas.
  

  

• Como se dijo anteriormente, tus alcachofas están listas cuando se pinchan fácilmente con un tenedor. Tomará unos 20 minutos en total. Cuando revises las alcachofas en cocción, si las encuentras secas, añade un poco de agua. Si prestas atención a cerrarlas siempre bien y mantienes la llama alta solo los primeros dos minutos, verás que no será necesario añadir más líquido. Las hojas retienen naturalmente un poco de agua mientras están en remojo.