Scrocchiarella con masa madre, la típica pizza romana crujiente, famosa por su alta digestibilidad, podéis prepararla rápidamente en casa usando solo masa madre. La scrocchiarella romana se prepara típicamente con muy poca levadura de cerveza, una alta hidratación y una larga fermentación para hacerla crujiente y digerible. La masa madre para esta preparación no necesita ser refrescada, podéis usar también la «masa de reciclaje». Personalmente trato de mantener activa mi masa madre, que luego utilizo tanto para recetas dulces como saladas, pero cuando tengo una cantidad importante y no tengo tiempo para amasar y seguir la fermentación, la utilizo para recetas rápidas como esta y hoy he preparado una excelente scrocchiarella.