La Chiffon cake clásica es la receta americana del dulce más esponjoso que existe, ligero como una nube. Gracias a la técnica de preparación particular, que prevé el uso de claras montadas a punto de nieve, aceite vegetal y dos agentes leudantes combinados, pero sobre todo gracias a la particular manera de enfriar boca abajo, típico del panettone.
Su suavidad se derrite en la boca, regalando una sensación única de ligereza y placer. Perfecto para disfrutar en cualquier momento del día, este dulce se presta a ser enriquecido con una amplia gama de ingredientes como el chiffon al café y el chiffon a la naranja
El aspecto esponjoso y vaporoso de esta tarta conquista a primera vista, mientras que el aroma que se difunde en la cocina durante la cocción anticipa el placer de su sabor único.
Para los amantes de los bizcochos caseros, recuerdo también otras recetas entre las cuales una sin azúcar y una de fermentación natural
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 299,11 (Kcal)
- Carbohidratos 44,10 (g) de los cuales azúcares 26,54 (g)
- Proteínas 5,65 (g)
- Grasa 12,50 (g) de los cuales saturados 2,38 (g)de los cuales insaturados 9,63 (g)
- Fibras 0,58 (g)
- Sodio 36,05 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES
Los ingredientes son todos fácilmente accesibles en el supermercado, para los que no tengas, podrás comprar el crémor tártaro en la farmacia.
- 6 claras de huevo
- 6 g crémor tártaro
- 6 yemas de huevo
- 300 g azúcar
- 120 g aceite de semillas
- 190 g agua
- 1 cáscara de limón
- 1 sachet levadura química en polvo
- 285 g harina 00
Herramientas
Para el éxito óptimo del dulce se recomienda utilizar el molde original, fácilmente accesible.
- 1 Molde (para chiffon cake) diámetro 24 cm
- 1 Amasadora
Preparación
La preparación de la masa del chiffon cake es muy sencilla, lo importante es separar bien los huevos y montar a nieve firme las claras, pero si sigues el video de arriba verás que no se trata de nada complicado.
Montar a nieve firme las claras junto con el crémor tártaro.
Mientras tanto, batir las yemas con el azúcar, cuando estén bien blanqueadas añadir poco a poco el resto de los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
Incorporar a mano con movimientos circulares de abajo hacia arriba las claras montadas a nieve teniendo cuidado de no desmontarlas, te aconsejo unirlas al menos en dos veces, así las primeras aligerarán la masa y las segundas se desmontarán menos.
Transferir la masa en el molde para chiffon cake SIN haberlo enharinado ni enmantequillado porque deberá enfriarse boca abajo y si el molde estuviera enmantequillado el chiffon caería abajo!
Hornear en horno ya caliente a 160º por 50′ y a 180º por otros 10′, a este punto seguramente estará cocido pero igualmente hagan la prueba del palillo.
Desmolda el chiffon cake y colócalo boca abajo sobre una superficie de trabajo apoyándolo en los pies previstos por el molde y déjalo así hasta que esté completamente frío.
Cuando esté frío podrás desmoldarlo y si prefieres servirlo con una capa de azúcar glas.
NOTAS
Si aún no tienes el molde para chiffon cake pero quieres probar la receta, simplemente utiliza un molde de bizcocho grande, pero debes igualmente enfriarlo boca abajo, así que ayúdate con algunos soportes que pueden ser incluso simplemente 4 vasos.
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