Las reginette con ragú de carne y setas porcini secas es un primer plato de mi familia, pero creo que de muchas otras familias en Italia, que preparamos muy a menudo en casa cuando nos reunimos todos juntos alrededor de la mesa.
También esta vez os recomiendo probar la receta y espero, como siempre, vuestros comentarios en mi perfil de Instagram @isaporidicasa.
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g carne picada de bovino
- 250 g carne picada de cerdo
- 300 g puré de tomate
- 1 zanahoria
- 1 cebolla amarilla (pequeña)
- 1 tallo apio
- 1 vaso vino blanco seco
- 300 ml caldo de carne (aproximadamente)
- 50 g mantequilla
- sal
- pimienta
- 50 g setas porcini secas
- 500 g reginette
Herramientas
- 2 Cazuelas
Preparación
Corta zanahoria, apio y cebolla en trozos pequeños. Pon a sofreír en la cazuela con la mantequilla.
Añade la carne y deja dorar a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que chisporrotee. Cuando esté bien dorada, vierte el vino blanco y remueve suavemente dejando evaporar
Añade el puré de tomate y el caldo caliente, cocina a fuego lento cubierto con la tapa durante unas 3 horas, al final de la cocción debe resultar muy tierno y seco
A mitad de la cocción del ragú, añade las setas porcini previamente remojadas en agua caliente, escurridas y picadas. Hacia el final, si fuera necesario, añade medio vaso de leche para dar cremosidad y suavizar la acidez del tomate. Finalmente ajusta con sal y pimienta.
Cuece las reginette en abundante agua salada, cuando estén cocidas ponlas en una sartén honda grande, añade el ragú de carne y mezcla bien. ¡Llévalas a casa y buen provecho!
