La pasta alla zozzona es un primer plato típico de la cocina romana, que fusiona algunas de las recetas más famosas, como la carbonara y la amatriciana, con la adición de salchicha. El nombre de la receta proviene del término romano “zozzo”, que indica un plato extremadamente rico y rústico. Esta receta fácil requiere ingredientes simples pero sustanciosos: la pasta se sumerge en un condimento a base de panceta, salchicha, tomatitos, crema de yemas y pecorino, dando vida a un verdadero espectáculo de sabores!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 200 g rigatoni
- 100 g panceta
- 100 g salchicha
- 150 g tomatitos (frescos o en lata)
- 2 yemas
- 20 g pecorino rallado
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Pasos
Para elaborar la pasta alla zozzona, quitar la corteza de la panceta, cortarla en rodajas de un centímetro de grosor y luego en tiras.
En una sartén verter un hilo de aceite de oliva virgen extra, añadir la salchicha desmenuzada y la panceta. Dorar durante unos 15 minutos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando.
Luego añadir también los tomatitos, ajustar de sal y dejar cocinar otros 10 minutos con la tapa.
En un bol verter las yemas, el pecorino y una pizca de pimienta. Mezclar con un batidor, o un tenedor, hasta obtener una mezcla cremosa. Si es necesario añadir una cucharada de agua de cocción de la pasta.
Cocinar la pasta en abundante agua salada y hirviendo; una vez cocida (preferiblemente al dente) escurrirla y verterla en la sartén con el condimento. Mezclar y retirar del fuego.
Añadir la crema de yemas y pecorino, mezclarla con la pasta, y si resulta demasiado seca añadir una cucharada de agua de cocción de la pasta.
Servir, a gusto con una espolvoreada de pecorino y pimienta. ¡Buen provecho!
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