El pesto de col lombarda es una de las cosas que más me gustan en invierno. En primer lugar, porque es una crema sana y genuina, se prepara en un abrir y cerrar de ojos, pero sobre todo es absolutamente versátil, de hecho, es perfecta como aperitivo sobre unas tostadas, o como condimento para la pasta diluido con un cucharón de agua de cocción.

Esta vez también os recomiendo probar la receta y como siempre espero vuestros comentarios en mi perfil de Instagram @isaporidicasa.

Dificultad: Muy fácil
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 4 PERSONAS
Métodos de Cocción: Sin cocción
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno

Ingredientes

200 g col lombarda
40 g piñones
40 g pistachos
50 g Grana Padano rallado
50 ml aceite de oliva virgen extra
Medio zumo de limón
2 ramitas tomillo
Medio diente ajo
sal
pimienta

Herramientas

Robot de cocina

Preparación del pesto de col lombarda

Lava y limpia la col lombarda, pesa 200 gramos de hojas y córtalas en tiras finas
Inmediatamente después, tuesta en la sartén piñones y pistachos
Pon en el robot de cocina la col lombarda cortada en tiras, piñones, pistachos, medio diente de ajo sin germen, las hojitas de tomillo y el zumo de limón. Acciona el mixer hasta obtener una mezcla granulosa
Añade luego el Grana Padano, acciona el mixer y vierte en hilo el aceite de oliva virgen extra. Tritura hasta obtener una consistencia cremosa, ajusta con sal y pimienta. Transfiere el pesto de col lombarda al recipiente y colócalo en el frigorífico hasta el momento de servir. ¡Buen provecho!