El rollo al alchermes y chocolate es un dulce suave y con un relleno rico, cuyo sabor recuerda mucho al de los duraznos dulces. Para la realización de esta receta he preparado un suave rollo, que luego he mojado con el alchermes y rellenado con una capa de crema de avellanas (o Nutella), y una capa de crema compuesta por nata montada y crema de avellanas. Para terminar he adornado el rollo con una ganache de chocolate negro. ¡Con este dulce de sabor explosivo conquistarás a todos en la mesa!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
Ingredientes
- 2 huevos
- 100 g azúcar
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1 cucharadita levadura en polvo para repostería
- 1 cucharadita fécula de maíz
- 50 g harina 00
- 100 ml alchermes
- 20 ml agua
- 80 g crema de avellanas
- 150 ml nata para montar
- 80 ml nata fresca líquida
- 80 g chocolate negro
Herramientas
- Bandeja
Pasos
Para realizar el rollo al alchermes y chocolate, separar las yemas de las claras. En un bol montar las claras a punto de nieve con 30 gramos de azúcar.
En otro bol montar las yemas con 70 gramos de azúcar y el extracto de vainilla. Verter las claras y mezclarlas con las yemas con una espátula y con un movimiento de abajo hacia arriba.
Luego incorporar la harina tamizada con la fécula de maíz y por último la levadura. Mezclar los ingredientes hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Verter la mezcla en la bandeja forrada con papel de horno. Cocer en el horno precalentado a 180°C durante 10-12 minutos, hasta que esté dorado.
Una vez cocido, desmoldar y dejar enfriar volcando sobre otra hoja de papel de horno.
Montar la nata a punto de nieve e incorporar la crema de avellanas, dejando un par de cucharadas aparte.
En un bol mezclar el alchermes y el agua.
Alinear los bordes externos del rollo con un cuchillo afilado y mojar el rollo con el alchermes.
Cubrir el rollo de manera uniforme con la crema de avellanas puesta a un lado, y luego formar una capa con la crema de nata y chocolate realizada anteriormente.
Enrollar sobre sí mismo desde el lado más largo y cerrar bien con el papel de horno. Meter en la nevera un par de horas para que se endurezca.
En un cazo, a fuego lento, calentar la nata; luego retirarla del fuego e incorporar el chocolate troceado. Mezclar con una espátula hasta obtener una mezcla homogénea y brillante.
Dejar templar y luego verter sobre el rollo, tratando de cubrir toda la superficie y alrededor de los bordes.
Poner en la nevera unas horas para que se endurezca. Cortar el rollo en rodajas y servir. ¡Disfruta!
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