La salsa verde que hoy voy a proponeros es una receta de mi queridísima mamá y a su vez de mi abuela. Existen infinitas versiones aquí en Veneto, quienes ponen más perejil, quienes ponen más o menos alcaparras y así sucesivamente, pero hay una cosa que permanece igual para todos, la salsa verde siempre se sirve para acompañar la carne, especialmente hervidos y albóndigas.
También esta vez os recomiendo probar la receta y espero como siempre vuestras opiniones en mi perfil Instagram @isaporidicasa.
¿Listos para empezar? Os espero en la cocina y en mi página de Facebook AQUÍ
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 1 tarro
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 70 g perejil (sin desperdicios)
- 2 yemas (cocidas)
- Medio diente ajo
- 1 anchoa en sal
- 40 g miga de pan
- 5 cucharadas vinagre de vino blanco
- Medio cucharada alcaparras en vinagre
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Herramientas
- Robot de cocina
Pasos
Lava el perejil, límpialo y ponlo a secar sobre un paño limpio
Vierte el vinagre de vino blanco en el bol, añade la miga de pan desmenuzada y deja macerar. Después de 5 minutos, escurre la miga y exprímela bien con las manos.
Divide la anchoa a la mitad y quítale la espina, lávala cuidadosamente bajo agua fría corriente y elimina toda la sal. Sécala con papel de cocina y divídela en trozos.
Coloca en el robot de cocina el perejil con medio diente de ajo, las yemas, la anchoa, la miga de pan bien exprimida, las alcaparras y una pizca de sal y pimienta.
Añade el aceite en hilo y tritura hasta obtener una salsa suave y homogénea. Te aconsejo preparar la salsa verde unas horas antes de servir, y conservarla en el frigorífico dentro de un tarro de vidrio antes de llevarla a la mesa con hervidos o albóndigas. ¡Buen provecho!
