La Tarta de rosas sin gluten es la versión sin gluten del dulce que nació en el Renacimiento, en la corte de los Gonzaga, señores de Mantua.
Según la tradición, la tarta de rosas fue creada en honor a Isabella d’Este con motivo de su boda en 1490 con Francesco II Gonzaga.
➡️ El dulce, formado por suaves espirales de masa levada rellenas con mantequilla y azúcar, recuerda a un ramo de rosas en flor. Este aspecto escenográfico, unido a la delicadeza del sabor, lo hizo muy apreciado entre las damas nobles.
➡️ Originaria de la zona de Mantua, hoy en día se ha difundido también en otras zonas de Lombardía, Veneto y Trentino.
➡️ Generalmente rellena con mantequilla y azúcar, o variantes dulces (mermelada, crema, etc.), mi versión es:
🔺 sin gluten y con Dexter, mi masa madre sin gluten
🔺1 cucharada de Fibra plus My Rea y leche de avena sin lactosa
🔺relleno de calabaza cocida al vapor y canela de Sri Lanka
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 11 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Cocción al vapor
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g mix de harinas sin gluten
- 150 ml masa madre refrescada sin gluten
- 50 ml leche de avena (y para pincelar)
- 1 cucharada Fibra Plus (Código de descuento viaggiandomangiando10)
- 2 huevos
- 60 g azúcar
- 1 pizca sal
- c.s. corteza de limón
- c.s. granillo de nueces (para decorar)
- 250 g calabaza mantovana
- 50 g azúcar integral de caña
- c.s. canela en polvo
Utensilios
- 1 24 cm
Pasos
Preparar la masa:
Disuelve la masa madre en la leche tibia.
En un bol, mezcla el mix de harinas, Fibra plus, azúcar, huevos, corteza de limón, sal y la mezcla de leche y masa madre.
Amasa bien (a mano o con amasadora) hasta obtener una mezcla suave.
Añade la mantequilla blanda poco a poco hasta que se absorba por completo. La masa será más pegajosa que una con gluten, pero debe ser manejable.
Cubre y deja fermentar en un lugar cálido durante 6–8 horas.
Prepara el relleno:
Cuece la calabaza al vapor o al horno, luego aplástala bien.
Mezcla con azúcar, canela.Forma la tarta de rosas:
Extiende la masa sobre papel de horno enharinado (medio cm de espesor).
Unta la crema de calabaza sobre la superficie.
Enróllala del lado largo y corta en 7–9 rollos.
Colócalos en un molde revestido con papel de horno, ligeramente separados.
Cubre y deja fermentar nuevamente 2–3 horas.Cocción:
Pincela con leche o huevo.
Cuece en horno estático a 170°C durante unos 35–40 minutos.
Deja enfriar y espolvorea con azúcar glas y granillo de nueces.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Es posible preparar una Tarta de rosas vegana?
¡Claro!
Aquí está la versión de la colega bloguera Sara de ¿SeráBuenoDeVeras?, sin huevos y sin mantequilla.
Encuentra la receta aquí en su blog.
¿Existe también una versión salada tradicional de la Tarta de rosas?
La versión salada de la tarta de rosas no es tradicional, sino que es una reinterpretación moderna.
Tradicional:
• Dulce, nació en la corte de los Gonzaga en el Renacimiento.
• Rellena con mantequilla y azúcar, o variantes dulces (mermelada, crema, etc.).
• Simbolizaba un ramo de rosas, regalo noble y refinado.
Versión salada:
• Moderna reinterpretación para buffet o aperitivos.
• Misma masa (a veces menos azucarada o neutra).
• Rellenos salados: jamón cocido, quesos, pesto, verduras.
• Difundida en blogs, restauración creativa, aperitivos.
Sólo la dulce es la versión histórica y tradicional, mientras que la salada es una variante sabrosa, pero nacida en tiempos recientes.
