La pasta con espárragos y gambas es un primer plato refinado y de sabor envolvente, que une el sabor de la tierra con el del mar. Tenía unos espárragos silvestres recién recolectados, y mi padre había comprado unas gambas frescas directamente en el puerto: la combinación surgió con naturalidad. Para hacer este plato más sabroso y cremoso, terminé la cocción de la pasta cocinándola los últimos 2 minutos en la sartén junto con el condimento, añadiendo agua de cocción de la pasta según sea necesario, tal como se hace cuando se cocina el arroz. ¡El resultado fue un primer plato suculento y arrollador!
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Lee el artículo Espárragos: propiedades beneficiosas y curiosidades
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
Ingredientes
- 200 g pasta
- 200 g espárragos
- 200 g gambas
- c.s. puerro
- 1 guindilla
- 3 cucharadas puré de tomate
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
Pasos
Para preparar la pasta con espárragos y gambas, lava los espárragos, sécalos y límpialos eliminando la parte final del tallo y también la parte más externa; luego córtalos por la mitad a lo largo.
Hierve los espárragos en abundante agua salada. Una vez cocidos, colócalos en un escurridor.
Lava las gambas bajo agua corriente, deja algunas intactas sin quitar el caparazón. Luego quita el intestino interno: haz un corte en el dorso de la gamba con un cuchillo y elimínalo tirando cuidadosamente, intentando no romperlo. Colócalas en un escurridor para que se sequen ligeramente.
En una sartén, a fuego bajo, sofríe el puerro picado con un hilo de aceite de oliva virgen extra y la guindilla picada.
Añade las gambas, y cocina por unos minutos, luego agrega el puré de tomate y los espárragos. Sazona con sal y continúa la cocción a fuego moderado.
Cocina la pasta en abundante agua salada. Escurre la pasta 2 minutos antes del tiempo de cocción previsto y viértela en la sartén con los espárragos y las gambas.
Continúa la cocción de la pasta en la sartén, añadiendo un cazo de agua de cocción, y vertiendo más agua de cocción si es necesario.
Sirve la pasta con espárragos y gambas, ¡buen provecho!
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