La ensalada de pasta con verduras y mozzarella es un primer plato veraniego fresco y sabroso ideal para los días calurosos de la buena temporada, para comer apenas llegamos a casa después de un largo día de trabajo, o para llevar con nosotros a la playa.
También esta vez os aconsejo probar la receta y como siempre espero vuestras opiniones en mi perfil de Instagram@isaporidicasa.
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- Dificultad: Fácil
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Porciones: 4-6 PERSONAS
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes
- 500 g pasta corta
- 2 berenjenas medianas
- 200 g tomatitos
- 190 g pimientos en vinagre
- 1 ramito albahaca
- 300 g mozzarella
- 1 ramito cebollino
- sal
- pimienta
- aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Sartén
- Cacerola
- Bol
Preparación
Lava y corta la berenjena, luego córtala en cubitos pequeños
Pon las berenjenas en la sartén con el diente de ajo y un chorrito de aceite. Cubre con la tapa y mezcla de vez en cuando hasta que estén tiernas. Ajusta con sal y pimienta.
Casi al final de la cocción añade los tomates cherry cortados en cuartos, las hojas de albahaca troceadas y continúa la cocción por un par de minutos más. Apaga el fuego y deja enfriar.
Cuece la pasta en abundante agua con sal, escúrrela y ponla en el bol con un chorrito de aceite y deja enfriar.
Añade las berenjenas y los tomatitos
Añade los pimientos en vinagre cortados en tiras y el cebollino picado
Finalmente corta la mozzarella en cubitos, mezcla con cuidado y guarda en el frigorífico por lo menos dos horas antes de llevar a la mesa. ¡Buen provecho!
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