Preparación de las albóndigas andaluzas

• Pon en el bol la carne picada con el huevo, el Grana Padano rallado, dos cucharadas de pan rallado, sal, el pan empapado en leche y bien escurrido, el diente de ajo picado, perejil. Ajusta con sal y pimienta.

  

• Trabaja la mezcla durante un rato para que quede bien amalgamada. Forma albóndigas y pasa cada una por pan rallado. Deja las albóndigas reposar durante 30 minutos en el frigorífico

  

• Primero lava los pimientos, pela la cebolla y corta en 4 partes. Coloca la verdura en la bandeja de horno cubierta con papel. Hornea en horno precalentado a 200°C durante unos 35 minutos. Cuando estén cocidas, saca la verdura del horno y coloca los pimientos en una bolsa de papel para enfriar. Finalmente, quita la piel del pimiento y córtalo en trozos.

  

• Mientras tanto, tuesta las avellanas en la sartén

  

• Ahora prepara la salsa para las albóndigas. Coloca en el robot de cocina los pimientos, la cebolla, las hojas de albahaca, el ajo pelado, las avellanas, el orégano y el pimentón dulce. Tritura hasta obtener una mezcla suave y ligeramente granulosa.

  

• Luego añade la nata agria y ajusta con sal y pimienta

  

• Si la mezcla resulta demasiado compacta, puedes agregar una o dos cucharadas de agua, y si te gustan los sabores intensos te recomiendo un poco de guindilla en polvo.

  

• Calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra en la sartén antiadherente. Añade las albóndigas y dora por todos los lados a fuego moderado moviendo la sartén sin usar la cuchara para voltearlas

  

• Cocina las albóndigas durante pocos minutos hasta que estén completamente doradas

  

• Añade la salsa recién preparada, baja el fuego y cocina tapado con la tapa durante diez minutos, hasta que las albóndigas estén bien cocidas y cremosas. Lleva inmediatamente a la mesa y ¡buen provecho!

  
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