Un plato principal que siempre gusta y que se adapta desde reuniones informales entre amigos hasta cenas informales o comidas festivas es mi risotto con almejas. Un primer plato sabroso y delicado, ideal para una cena a base de pescado en la que quieres impresionar con pocos y sencillos pasos. ¿Listo para empezar? Te espero en la cocina y en mi página de Facebook AQUÍ
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 350 g arroz Vialone Nano
- 1 kg almejas
- 1 diente ajo
- 1 chalota
- 1 guindilla
- 1 vaso vino blanco seco
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 nuez mantequilla
Utensilios
- 2 Cacerolas
Preparación del risotto con almejas
Lo primero que debes hacer es limpiar las almejas: descarta las que estén rotas o ya abiertas, golpea cada almeja sobre la tabla de cortar para que salga un poco de arena. Ponlas en un recipiente, cúbrelas con agua, añade tres cucharadas de sal fina y deja en remojo durante 2 horas. Enjuaga bajo el agua corriente y repite el proceso hasta que no queden residuos arenosos.
En una sartén amplia calienta un poco de aceite de oliva virgen extra, añade el diente de ajo con su piel y la guindilla fresca cortada y sin semillas. Echa las almejas, cubre la cacerola con la tapa y cocina a fuego alto hasta que las almejas se abran.
Elimina los moluscos que no se han abierto, deshecha las conchas de las almejas y filtra el agua de cocción con un colador de malla fina y reserva. Deja algunas almejas con concha para decorar el plato
Pon en la cacerola la chalota picada con un poco de aceite, agrega el arroz y deja tostar durante dos minutos a fuego alto, removiendo frecuentemente. La tostada del arroz es una parte fundamental para la preparación de un risotto perfecto, ya que mantiene el grano compacto y liberará el almidón gradualmente durante la cocción, haciéndolo cremoso. Desglasa con el vino blanco y deja que se evapore. Añade el agua de cocción de los moluscos filtrada (estrictamente caliente) poco a poco a medida que se absorbe durante unos 17-18 minutos
Ahora que el risotto está listo, ajusta con sal y pimienta si es necesario, y añade una nuez de mantequilla. Deja reposar el risotto durante un minuto, añade finalmente los moluscos con perejil fresco picado, mezcla con cuidado y sirve inmediatamente. ¡Buen provecho! Y, si te apetece, sigue mi perfil de Instagram AQUÍ
