Las galletas con azufaifas y almendras son unas deliciosas galletas sin lactosa, perfectas para disfrutar en cualquier momento del día.
Las azufaifas son de mis frutas favoritas, y aquellas a las que estoy más apegada. Descubrí la existencia de las azufaifas en primaria, gracias a un amigo que las llevó para el recreo y me las hizo probar: ¡me encantaron desde el primer momento!
Después de algunos años, mis padres consiguieron plantar un azufaifo en el jardín y así cada año recojo un par de kilos de azufaifas. Me encanta comer estos pequeños frutos de manera natural, pero este año quise probar a utilizarlos para hacer unas galletas. ¡El resultado fue un gran éxito, y haré estas galletas cada vez que recoja azufaifas!
Lee el artículo Azufaifas: qué son y propiedades beneficiosas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 10 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
Ingredientes
- 100 g harina 00
- 50 g harina de maíz
- 1 huevo mediano
- 30 g azúcar
- 40 g aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1 cucharadita levadura en polvo para repostería
- 150 g azufaifas
- 50 g almendras peladas
Herramientas
- Bandeja
Pasos
Para hacer las galletas con azufaifas y almendras, en un bol mezclar el azúcar con el aceite; luego, sin dejar de mezclar, añadir el huevo y el extracto de vainilla.
Añadir las harinas tamizadas con la levadura, mezclar hasta obtener una masa homogénea.
Finalmente, agregar las almendras picadas y las azufaifas deshuesadas y troceadas.
Con las manos, tomar la masa y formar bolitas del tamaño de una nuez. Aplástalas ligeramente y colócalas en una bandeja cubierta con papel de horno.
Hornear en el horno (yo uso ventilado) precalentado a 180° durante 15-20 minutos, o hasta que empiecen a dorarse.
Una vez cocidas, sacar del horno y dejar enfriar las galletas. ¡Disfruta!
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