Tarta de las monjas sin harina y sin levadura. Ya sabéis que el 16 de mayo es el día mundial de la Celiaquía, día internacional, y no podía faltar mi contribución con esta fantástica tarta de las monjas. Probablemente, ya sin saberlo, se había encontrado una solución: excluir las harinas de trigo de la propia dieta para estar mejor. Hay muchas versiones de este dulce que ya tiene raíces medievales. Está la versión del Lazio, donde las monjas en un convento de Nettuno, en la provincia de Roma, preparaban este dulce con ingredientes de poco valor. La versión toscana, siempre en un convento, el de Santa Clara cerca de Siena, cuenta que una monja se sintió mal comiendo dulces y otra monja pensó en sustituir la harina con la de almendras y, sin pensarlo, había preparado un dulce sin gluten.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 359,75 (Kcal)
- Carbohidratos 31,86 (g) de los cuales azúcares 27,77 (g)
- Proteínas 13,84 (g)
- Grasa 21,33 (g) de los cuales saturados 6,97 (g)de los cuales insaturados 13,81 (g)
- Fibras 2,97 (g)
- Sodio 84,64 (mg)
Valores indicativos para una ración de 120 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar la tarta de las monjas
- 520 g ricotta de oveja
- 3 yemas
- 3 claras
- 180 azúcar
- 190 almendras
- 2 cucharadas ron
- 1 cucharada azúcar glas
- 1 limón (ralladura de la cáscara)
Herramientas útiles para preparar la tarta de las monjas sin harina
- Molde
- Picadora
- Batidora
Pasos para preparar la tarta de las monjas
Es conocido mi modo de aromatizar el azúcar con la ralladura de limón para los dulces. Mientras preparo los ingredientes, lo primero que hago es rallar la cáscara del limón sobre el azúcar, precisamente para no desperdiciar todos los aromas.
No me gusta particularmente la harina de almendras porque prefiero preparármela yo misma. Así que lo hice: en la picadora reduje las almendras a harina con toda la cáscara.
Todos los aceites esenciales así no se desperdician.
En la tarta de las monjas sin harina tampoco hay mantequilla ni levadura. Así que, un poco como para el bizcocho genovés, bato los huevos durante bastante tiempo para incorporar aire.
Bato primero las claras a punto de nieve.
Retiro las claras y, sin lavar la batidora, pongo el azúcar aromatizado con la ralladura de limón y las yemas.
Durante toda la noche mantuve la ricotta en el frigorífico en un colador para eliminar el suero sobrante y utilizarla bien seca para la tarta.
Después de batir las yemas con el azúcar, añadí también la ricotta y continué batiendo.
Con la espátula añado las almendras trituradas sin desmontar el compuesto.
Hago lo mismo con las claras montadas a punto de nieve.
Delicadamente hago incorporar y amalgamar todos los ingredientes.
Pongo el papel de horno en la olla Cookut.
Y vierto el compuesto de la tarta de las monjas y lo nivelo bien.
Enciendo el horno estático a 170° e introduzco la tarta de las monjas sin harina durante 45 minutos.
Siempre hago la prueba del palillo para asegurarme de la cocción.
Podéis cocinar la tarta de las monjas también en horno ventilado a 150° durante 45 minutos.
Consejos
Os quisiera aconsejar preparar los cantuccini de almendras enteras, facilísimos de preparar.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/ricetta-tozzetti-alle-mandorle-intere/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/ricetta-tozzetti-alle-mandorle-intere/
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Es mejor la harina de almendras o las almendras trituradas frescas?
Las almendras trituradas frescas seguramente son preferibles a la harina de almendras porque liberan aceites esenciales útiles para tener una suavidad en la tarta.
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