El lomo de cerdo con achicoria y pimientos secos es un segundo plato de sabor delicado y apetitoso. Esta receta es fácil de realizar y requiere un poco de tu tiempo para cocinar la carne y la verdura. He cocinado el lomo en una olla con aceite, zanahoria y apio; la achicoria la he hervido primero y luego la he salteado en la sartén con los pimientos secos y el ajo. Por último, he servido el lomo cortado en rodajas aderezadas con la achicoria. Este plato de sabor acogedor es ideal para servir en almuerzos especiales.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Fuego lento, Hornillo
Ingredientes
- 250 g lomo
- 1 zanahoria
- 1 rama apio
- Medio vaso vino blanco
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- 1 manojo achicoria
- 1 pimiento choricero
- 1 diente ajo
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
Preparación
Para realizar el lomo de cerdo con achicoria y pimientos secos: tomar el lomo y colocarlo sobre una tabla de cortar, y con un cuchillo eliminar el cartílago y el exceso de grasa que podrían endurecerse durante la cocción.
Con un hilo de cocina proceder a realizar la jaula: pasando el hilo primero por debajo y luego por encima de la carne, en el sentido de la longitud, haciendo un nudo. Luego crear un lazo para atar la carne a lo largo de toda su longitud.
En una cacerola grande verter un chorrito de aceite de oliva virgen extra, las verduras picadas (zanahoria y apio) y sofreír durante un par de minutos a fuego lento.
Después añadir el lomo y dorarlo por todos sus lados, girándolo con frecuencia. Salar y cocinar tapado con una tapa durante 30/40 minutos a fuego lento, girando de vez en cuando. Si el jugo se reduce demasiado, rociar con un poco de agua caliente.
Una vez que la carne esté cocida, apagar el fuego y sacarla de la cacerola. Colocarla sobre una tabla de cortar y dejarla entibiar, luego retirar el hilo.
Limpiar y cortar la achicoria y cocinarla en abundante agua hirviendo con sal. Una vez lista, dejarla escurrir en un colador.
Limpiar el pimiento seco con un paño húmedo; luego quitar el tallo y las semillas, y picarlo gruesamente.
En una sartén verter un chorrito de aceite de oliva virgen extra con el diente de ajo y el pimiento seco picado. Poner al fuego a baja llama y cocinar hasta que los pimientos estén crujientes.
Luego añadir la achicoria y saltear en la sartén durante unos minutos. Salpimentar al gusto y retirar el diente de ajo.
Cortar el lomo en rodajas finas, con la ayuda de una cortadora o con un cuchillo. Aderezar las rodajas de lomo con la achicoria y los pimientos.
¡Servir y buen provecho!
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