Preparación

• Para realizar la colomba al pistacho, disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia. Luego verter la mezcla en un bol y mezclarla con la harina. Amasar hasta obtener una masa homogénea.

• Cubrir el bol con un paño (en el horno apagado con la luz encendida) y dejar leudar durante una hora y media, o hasta que el volumen se duplique.

• Pasado el tiempo, incorporar poco a poco el agua tibia y la harina. Amasar en la batidora con el gancho y añadir también el azúcar.

• Cuando todos los ingredientes estén absorbidos, añadir un huevo a la vez, esperando que el anterior esté bien incorporado.

• Luego incorporar poco a poco la mantequilla cortada en trozos. Una vez añadida toda la mantequilla, amasar durante unos 15/20 minutos, volteando la masa cada 10 minutos, hasta obtener una masa elástica y homogénea.

• Añadir el extracto de vainilla y el granillo de pistachos. Amasar a velocidad mínima con el gancho de la batidora para incorporar los ingredientes a la masa; voltear de vez en cuando esta última.

• Cubrir el bol con film transparente y dejar leudar hasta que se duplique (aproximadamente una hora y media).

• Pasado este tiempo, transferir la masa a la mesa de trabajo y dividirla en tres partes: obtener una parte grande, un poco más de la mitad (el cuerpo de la colomba); y dividir en dos la parte restante (las alas de la colomba).

  

• Aplastar con las manos cada porción de masa (foto 1) y realizar los pliegues llevando los extremos hacia el centro (fotos 2 y 3). Enrollar la masa, aplicando una ligera tensión en diagonal sobre sí misma (foto 4), hasta obtener un cilindro de masa.

• Colocar el cilindro más grande en el centro del molde de la colomba (molde de 750 g), colocándolo con la unión en la parte inferior; y los dos cilindros más pequeños cada uno en el espacio de las alas (foto 5).

• Dejar leudar en el horno apagado durante aproximadamente una hora y media hasta que se duplique, junto con un cazo de agua hirviendo, para crear la humedad adecuada y evitar que la masa se seque.

• Poner el molde con la colomba sobre la bandeja de horno y hornear en el horno precalentado a 160° en la rejilla más baja durante 45 minutos, hacer la prueba del palillo.

• Si la superficie se colora demasiado antes de finalizar la cocción, cubrir con papel de aluminio. Cuando esté cocida, transferir la colomba a una rejilla y dejar enfriar.

• Una vez enfriada, con un pincho de madera crear agujeros en la colomba. Poner la crema de pistacho en una manga pastelera con una boquilla lisa y rellenar los agujeros.

• Verter la nata en una cacerola y calentarla a fuego lento, no debe llegar a hervir. Retirar del fuego e incorporar el chocolate blanco, mezclar hasta que el chocolate se derrita y se obtenga una mezcla suave y brillante.

• Incorporar a la ganache de chocolate la crema de pistacho. Mezclar hasta obtener una crema suave y homogénea.

• Con una cuchara verter el glaseado sobre la superficie de la colomba y decorar con los pistachos triturados. Dejar reposar unas horas y luego disfrutar. ¡Disfrútalo!

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