Dado que aquí en los Países Bajos el otoño está trayendo lluvia y frío, hace unos días tenía ganas de comer un plato caliente con lentejas rojas y terminé preparando esta sopa de lentejas, espinacas y quinoa perfecta también para quienes siguen una alimentación vegana y para aquellos que son intolerantes al gluten. Quise darle a esta sopa un toque oriental aunque luego cada uno puede usar las especias que prefiera.
Si no conoces la quinoa: se considera un cereal pero en realidad son las semillas de una planta y ya está muy extendida en nuestras mesas, se cocina como la pasta, se come caliente o fría y a mí me gusta mucho porque tiene un regusto a avellana. Además, tiene muchas propiedades beneficiosas para nuestro organismo y es muy proteica.
El holandés no estaba muy convencido cuando le expliqué lo que iba a hacer, pero después tuvo que cambiar de opinión y no dejó nada en el plato: vacío total. ¡Estas son las recetas que más me satisfacen!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2 o 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- Media cebolla (o 1 chalota pequeña)
- 1 diente ajo
- 5 ml aceite de oliva virgen extra (1 cucharadita medidora)
- 1 cucharadita cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita comino en polvo
- 2 bayas cardamomo
- 1/2 cucharadita canela en polvo
- 1/2 cucharadita guindilla en polvo
- 1 cucharada concentrado de tomate
- 110 g lentejas rojas peladas
- 60 g quinoa
- 300 g espinacas
- al gusto sal
- Puntos por porción (dividida en 4) = 4 puntos WW (ideal como primer plato ligero)
- Puntos por porción (dividida en 2) = 8 puntos WW (más abundante)
Herramientas
- Colador
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Olla
- Cuchara de madera
Pasos
Lava las espinacas, déjalas escurrir bien y poco antes de usarlas córtalas en trozos grandes.
Sofríe ligeramente el ajo y la cebolla picados en la cucharadita de aceite de oliva durante un par de minutos. Añade todas las especias en polvo y las dos bayas de cardamomo ligeramente machacadas. Sofríe durante otro minuto para liberar su aroma. Si es necesario, añade un poco de agua. Añade también el concentrado de tomate.
Lava por separado las lentejas y la quinoa. Añade las lentejas y cubre a ras con agua. Deja hervir suavemente durante 5 minutos y luego añade la quinoa.
Mezcla bien, añade un poco de sal y deja cocinar a fuego bajo tapado durante otros 15-20 minutos, hasta que las lentejas y la quinoa estén cocidas. Si es necesario, añade más agua.
Recuerda retirar las bayas de cardamomo antes de añadir las espinacas o se convertirá en un safari. Si quieres, puedes poner las bayas en uno de esos contenedores para té, así será más fácil encontrarlas…
En este punto, puedes destapar y añadir las espinacas poco a poco, mezclando para que se marchiten antes de añadir más. Haz este paso rápidamente para que las espinacas no se cocinen demasiado.
¡Nuestra sopa de lentejas, espinacas y quinoa vegana y sin gluten está lista!
Sirve en el plato de presentación y disfrútala bien caliente. Estoy segura de que esta sopa gustará mucho a los amantes de la cocina vegana y también a los niños, ya que el sabor de las espinacas se suaviza mucho mezclado con las especias y las lentejas.
A nosotros nos gustó mucho y generalmente la disfrutamos con algunos crutones de pan integral. Si quieres, también puedes comer una porción doble para tener una comida única que complemente todos los nutrientes pero muy ligera. ¡Espero tu opinión!
¡Buen provecho!
por Giovanna Buono
Conservación
Puedes dejarla en la nevera durante 4 días o también congelarla en recipientes apropiados durante 3 o 4 meses.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es la quinoa?
La quinoa se considera un cereal pero en realidad son las semillas de una planta y ya está muy extendida en nuestras mesas, se cocina como la pasta, se come caliente o fría y a mí me gusta mucho porque tiene un regusto a avellana. También tiene muchas propiedades beneficiosas para nuestro organismo, muchas proteínas y no contiene gluten.
¿Qué puedo usar en lugar de la quinoa?
Puedes usar cualquier otro cereal pero si eres intolerante al gluten, entonces te sugiero hacerla con mijo o con sorgo.
¿Puedo usar lentejas normales?
Claro que puedes, pero te aconsejo dejar cocer las lentejas durante media hora antes de añadir la quinoa ya que las lentejas verdes o marrones tienen un tiempo de cocción mucho más largo que las rojas peladas. Además, para obtener la misma cremosidad, podrías triturar una parte antes de añadir la quinoa.
