Dado que aquí en Holanda el otoño está trayendo lluvia y frío, hace unos días tenía ganas de comer un plato caliente con lentejas rojas y terminé preparando esta sopa de lentejas, espinacas y quinoa, perfecta también para quienes siguen una dieta vegana y para aquellos que son intolerantes al gluten. Además, quise darle a esta sopa un sabor oriental, aunque luego cada uno puede usar las especias que prefiera.
Si no conoces la quinoa: se considera un cereal pero en realidad son los semillas de una planta y ya es muy común en nuestras mesas, se cocina como la pasta, se come caliente o fría y me gusta mucho porque tiene un regusto a avellana. Y además, ¡tiene muchas propiedades beneficiosas para nuestro organismo!
El holandés no estaba muy convencido cuando le expliqué lo que me disponía a hacer, pero después tuvo que cambiar de opinión y no dejó nada en el plato: vacío total. ¡Estas son las recetas que más me satisfacen!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- Media cebolla (o 1 chalote pequeño)
- 1 diente ajo
- 5 ml aceite de oliva virgen extra (1 cucharadita medidora)
- 1 cucharadita cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita comino en polvo
- 2 bayas cardamomo
- 1/2 cucharadita canela en polvo
- 1/2 cucharadita guindilla en polvo
- 1 cucharada concentrado de tomate
- 110 g lentejas rojas peladas
- 60 g quinoa
- 300 g espinacas
- c.b. sal
- Puntos por porción (dividida en 4) = 4 puntos WW (ideal como primer plato ligero)
- Puntos por porción (dividida en 2) = 8 puntos WW (más abundante)
Herramientas
- Escurridor
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Olla
- Cuchara de madera
Pasos
Lava las espinacas, déjalas escurrir bien y córtalas groseramente justo antes de usarlas.
Sofríe ligeramente el ajo y la cebolla picados en el aceite de oliva virgen extra durante un par de minutos. Añade todas las especias en polvo y las dos bayas de cardamomo ligeramente aplastadas. Sofríe durante otro minuto para liberar su aroma. Si es necesario, añade un poco de agua. Añade también el concentrado de tomate.
Enjuaga las lentejas y la quinoa por separado. Luego, añade las lentejas y cúbrelas a ras con agua. Cocina a fuego lento durante 5 minutos y luego añade también la quinoa.
Mezcla bien, añade un poco de sal y deja cocinar a fuego bajo cubierto durante otros 15-20 minutos, hasta que las lentejas y la quinoa estén cocidas. Si es necesario, añade más agua.
Recuerda quitar las bayas de cardamomo antes de añadir las espinacas, ¡de lo contrario se convertirá en un safari! Si quieres, también puedes poner las bayas en uno de esos contenedores de té, así será más fácil encontrarlas…
Ahora puedes destapar y añadir las espinacas poco a poco, mezclando para que se marchiten antes de añadir más. Haz este paso rápidamente para que las espinacas no se cocinen demasiado.
¡Nuestra sopa de lentejas, espinacas y quinoa vegana y sin gluten está lista!
Sirve en el plato y disfrútala bien caliente. Estoy segura de que esta sopa gustará mucho a los amantes de la cocina vegana y también a los niños, ya que el sabor de las espinacas se suaviza mucho mezclado con las especias y las lentejas.
A nosotros nos gustó muchísimo y generalmente la disfrutamos con algunos picatostes de pan integral. Si quieres, también puedes comer una porción doble para tener una comida completa con todos los nutrientes pero muy ligera. ¡Espero tu valoración!
¡Buen provecho!
por Giovanna Buono
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué puedo usar en lugar de la quinoa?
Puedes usar cualquier otro cereal, pero si eres intolerante al gluten entonces te sugiero hacerlo con mijo o sorgo.
¿Puedo usar lentejas normales?
Claro que puedes, pero te aconsejo que dejes cocer las lentejas durante media hora antes de añadir la quinoa, ya que las lentejas verdes o marrones tienen un tiempo de cocción mucho más largo que las rojas peladas. Además, para obtener la misma cremosidad podrías triturar una parte siempre antes de añadir la quinoa.
¿Cuánto tiempo se conserva?
Puede conservarse en la nevera durante 4 días o también congelarse en recipientes apropiados durante 3 o 4 meses.
