Masa básica para pizza o focaccia con harina manitoba, una masa fantástica que te permitirá crear pizzas o focaccias crocantes por fuera y suaves por dentro. La harina manitoba es una harina de fuerza adecuada para fermentaciones medias y largas y hace que las masas sean muy elásticas y esponjosas. En la receta encontrarás todas las instrucciones para realizar pizzas y focaccias con esta masa asombrosa. ¡Y ahora, corre a poner las manos en la masa! Ps: encontrarás el procedimiento con batidora y a mano.
Si amas las masas caseras, prueba también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 1
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para realizar la masa básica para pizza o focaccia con harina manitoba
- 500 g harina Manitoba
- 300 g agua (a temperatura ambiente)
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- 5 g levadura fresca (o 2 g seca)
- 1 cucharadita sal fina
- 1 cucharadita azúcar
Herramientas útiles para realizar la masa básica para pizza o focaccia con harina manitoba
- Batidora
- Bol
- Báscula de cocina
- Tabla para amasar
- Espátula
- Film transparente
- 1 Cucharilla
- Rodillo
- Set caja de fermentación para masas
- Bandeja de horno
Preparación de la masa básica para pizza o focaccia con harina manitoba
Pon la harina en el bol de la batidora, añade la sal y mezcla rápidamente (con la espátula de silicona).
Añade a la harina el azúcar, la levadura desmenuzada y mezcla con la espátula de silicona.
Añade en el bol de la batidora el agua y el aceite, coloca el gancho para amasar y activa a velocidad 2 durante 10 minutos, después apaga.
Transfiere la masa a la tabla para amasar enharinada ayudándote si es necesario con una espátula de silicona, haz algunas dobleces y da forma de bola, coloca en un bol cubierto con film transparente y deja fermentar en el horno apagado y cerrado hasta que doble su tamaño (alrededor de 5 horas). A continuación, encontrarás los procedimientos para pizza y focaccia desde aquí en adelante.
Cuando la masa haya doblado su tamaño, colócala en la tabla para amasar, desinfla y extiéndela en una bandeja de horno (34 cm x 24 cm) a mano en una bandeja aceitada con un grosor de 2 cm, pon a fermentar de nuevo en el horno apagado durante aproximadamente 2/3 horas.
Una vez que haya doblado, condimenta la focaccia con aceite, sal y romero, calienta el horno a 250° y una vez caliente, hornea, deja cocinar hasta que la superficie esté dorada (15/20 minutos dependiendo del horno), una vez cocida, saca del horno y disfruta.
Una vez que la masa haya doblado, desinfla en la tabla para amasar, divídela en 4 porciones y da forma de bola, deja fermentar durante 1/2 horas hasta que doble su tamaño en el horno apagado y cerrado dentro de un recipiente adecuado.
Transcurrido el tiempo de descanso, saca las bolas de masa del horno, calienta a la máxima temperatura y una vez caliente, extiende las pizzas finas (2/3 mm) con el rodillo, colócalas en una bandeja para pizza, condimenta al gusto y hornea, deja cocinar 8/10 minutos (dependiendo del horno) hasta que el borde esté dorado, después saca del horno y disfruta caliente.
NOTAS
Si trabajas a mano, añade en el bol los ingredientes en el mismo orden descrito arriba, procede luego amasando a mano durante al menos 20 minutos hasta que la masa esté bien ligada, después forma una bola y continúa como con la masa hecha con la batidora.
