Para hacer los rollitos de garbanzos y setas envueltos en papel de arroz, necesitamos algunas hojas de papel de arroz , garbanzos precocidos, setas Pleurotus, remolacha roja precocida y especias. Es una receta muy sencilla de hacer y sobre todo deliciosa, vegetariana o vegana que se puede servir acompañada de salsas al gusto, a mí me gusta mucho con la salsa alioli hecha con leche de soja.
Las hojas de papel de arroz se encuentran fácilmente en el supermercado, en las secciones de alimentos asiáticos, en pocos minutos se rehidratan en el agua y están listas para ser envueltas con el relleno. Los garbanzos y la remolacha roja precocida agilizan la preparación, la única cocción será la de saltear las setas en la sartén durante unos minutos antes de unirlas a la mezcla para los rollitos.
La cocción que haremos es al horno crujiente, pero se pueden cocer también en la freidora de aire, o freírlos en sartén o simplemente saltearlos en sartén con un poco de aceite o al vapor. Experimentad también vosotros la cocción que prefiráis, mis favoritos son al horno crujientes.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8Piezas
- Métodos de Cocción: Horno, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 150 g garbanzos (precocidos)
- 150 g setas pleurotes, cocidas, en sartén
- 40 g remolacha roja (precocida)
- 80 agua
- 30 g aceite de oliva
- 15 g miso
- 2 cucharaditas cebolla frita crujiente (ya preparada)
- 30 g harina (2 cucharadas)
- 30 g pan rallado (2 cucharadas)
- 10 gotas humo líquido (opcional)
- c.b. sal, pimienta negra, ajo en polvo, pimentón
- 8 hojas papel de arroz
Pasos
Limpia las setas Pleurotus y córtalas en tiras, luego saltéalas en sartén con aceite durante unos 10 minutos, el tiempo de cocinarlas y ablandarlas un poco. El peso de la receta se refiere a las setas ya cocidas.
En una batidora, introduce todos los ingredientes, excepto la harina, el pan rallado y la sal. Tritura bien todo hasta obtener una mezcla fina y homogénea. Luego añade la harina y el pan rallado poco a poco, para dar más consistencia a la mezcla, prueba y ajusta con la sal a tu gusto. Deja reposar durante 10 minutos.
En un bol ancho como los discos de papel de arroz, pon agua fría e introduce 2 hojas a la vez para rehidratarlas. En 5 minutos están listas, sé rápido en usarlas, de lo contrario será más difícil manejarlas. Cuando tengan una consistencia elástica, toma una a la vez y colócala sobre una superficie de trabajo lisa y antiadherente.
En la hoja de papel de arroz abierta, pon en el centro una cucharada llena de mezcla, dándole forma cilíndrica. Dobla primero los lados exteriores sobre ella, luego envuelve los otros dos lados del papel de arroz y cierra el rollito.
A medida que terminas de preparar los rollitos, colócalos sobre un plato ligeramente aceitado, separados uno del otro.
Colócalos sobre una bandeja de horno aceitada, rocíalos con aceite de oliva y hornea en el horno tradicional, o en la freidora de aire durante 20 minutos a 200º.
Sírvelos calientes y crujientes con una salsita al gusto, a mí me gusta mucho el alioli hecho con leche de soja.
