Hay algo mágico en el momento en que los panqueques comienzan a inflarse en la sartén, mientras el aroma de vainilla invade la cocina. Los panqueques suaves y esponjosos sin mantequilla no son solo un desayuno: son un mimo, un pequeño lujo para disfrutar incluso en los días más ordinarios.
En este espacio, no te daré simplemente una lista de ingredientes a seguir para crear panqueques que no sean planos o gomosos, sino que se eleven suaves como nubes, con esa consistencia perfecta que se deshace en la boca. Una consistencia que acoge el jarabe de arce sin hundirse, que sabe ser delicada pero también sustanciosa, ideal para combinar con fruta fresca, crema de avellanas o simplemente una pizca de azúcar glas.
Hablamos de detalles que marcan la diferencia: el reposo de la masa, el calor justo de la sartén adecuada, el equilibrio entre levedad y ligereza. Cada elemento contribuye a crear ese resultado final que hace exclamar «wow» al primer bocado.
¿Por qué te encantarán estos panqueques?
– Tienen una textura increíblemente suave, sin ser pesados.
– Son versátiles: dulces o neutros, se combinan con cualquier cobertura.
– Ofrecen un resultado profesional incluso en casa, sin herramientas complicadas.
– Transforman incluso una mañana cualquiera en un pequeño momento especial.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 2 Minutos
- Porciones: 5Piezas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 100 kg harina 00 (o 60 harina 00 + 40 avena instantánea)
- 30 g azúcar
- 4 g levadura en polvo para postres
- 1 g bicarbonato
- 1 sobre vainillina (o extracto de vainilla)
- 1 pizca sal fina
- 90 g yogur (también de soja o sin lactosa)
- 50 g leche (también vegetal o sin lactosa)
- 15 g aceite de girasol
- 1 huevo
- 90 g arándanos frescos (opcional, o otra fruta a añadir antes de la cocción)
Pasos
1 – Prepara los ingredientes húmedos: En un bol grande, bate el huevo con la leche, el yogur, el aceite y la vainilla.
2 – Mezcla los ingredientes secos: En otro bol une harina, azúcar (20/30 gr según tus gustos), levadura, bicarbonato y la pizca de sal.
3 – Une los ingredientes secos a los húmedos: Mezcla la masa con una varilla hasta que no veas más harina seca. La masa debe estar grumosa — ¡no la alises demasiado!
4 – Reposo (fundamental!): Deja reposar la masa durante 10-15 minutos a temperatura ambiente. Esto activará el bicarbonato y hará los panqueques más esponjosos. Después del reposo, antes de la cocción puedes añadir fruta fresca en trocitos, si deseas hacer esta variante (arándanos en mi caso) u otros ingredientes.
5 – Cocción: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y úntala ligeramente con un pincel de cocina. Con un cucharón, o con una cuchara de helado (el truco del dosificador), vierte una porción de masa a la vez en la sartén sin tocarla más, pero sobre todo ¡nunca aplastes los panqueques! Cuando aparezcan burbujas en la superficie (aproximadamente 2-3 min), da la vuelta y cocina el otro lado hasta que esté dorado.
Consejos extra
– No subas demasiado la llama: mejor una cocción lenta que panqueques quemados por fuera y crudos por dentro.
– Si quieres panqueques aún más altos, vierte una masa más espesa y cocínalos cubriendo la sartén con una tapa durante 1-2 minutos.
– ¡Los panqueques se pueden congelar! Basta apilarlos con papel de horno entre ellos y luego calentarlos en sartén o tostadora.
Ideas para la cubierta
– Jarabe de arce, de agave o de arroz, caramelo salado
– Frutos rojos frescos + yogur griego
– Banana en rodajas + crema de avellanas
– Ricotta + miel + cáscara de naranja
– Azúcar glas (simplemente)
Variantes para probar
– Al cacao: añade 1 cucharada de cacao amargo a la harina
– Con chispas de chocolate: agrégalas a la masa poco antes de la cocción
– Sin gluten: usa harina de arroz o mezcla sin gluten para postres
– Veganos: sustituye el huevo con 1 cucharada de semillas de lino + 3 cucharadas de agua.
– El truco del dosificador para helado sumergido en agua, además de la comodidad, te ayudará a obtener la dosis correcta para cada porción.
