Las galletas de arroz con arándanos rojos, cocinadas en el horno tradicional o en la freidora de aire, se deshacen en la boca y tienen un sabor delicioso. Son perfectas para quienes son intolerantes al gluten, o una alternativa ligera y digerible para quienes desean probar nuevos sabores.
En esta receta he creado una mezcla sabrosa de harinas sin gluten y he añadido un aditivo natural, la goma de guar en polvo, para mejorar la elasticidad de la masa y crear una falsa red glutínica.
Al no tener gluten, la harina de arroz nunca alcanzaría una consistencia compacta como cuando se usan harinas de trigo. También la goma de xantano en polvo cumple la misma función, pero si no tienes ni una ni otra, las galletas igualmente saldrán bien.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 25Piezas
- Métodos de Cocción: Horno, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 180 g harina de arroz
- 60 g fécula de patata
- 30 g almidón de maíz (Maizena)
- 3 g goma de guar (o goma de xantana – opcional)
- 80 g azúcar
- 5 g levadura en polvo para repostería
- 1 pizca sal fina
- 70 ml aceite de girasol
- 50 ml leche vegetal (o leche de vaca)
- 1 huevo (grande)
- 1 sobre vainillina (en polvo)
- 50 g arándanos rojos deshidratados
Pasos
En un bol, pon todos los ingredientes en polvo: la harina de arroz, la fécula de patata, el almidón de maíz, el azúcar, la pizca de sal, la vainillina en polvo, la levadura en polvo para repostería y la goma de guar (o la goma de xantana), ingrediente opcional que simula la red glutínica.
Mezcla bien los polvos entre sí, luego añade los ingredientes líquidos: el aceite, la leche y el huevo entero. Con un tenedor mezcla la masa y añade los arándanos rojos deshidratados.
Amasa los ingredientes en el bol hasta obtener una masa lisa y compacta, que no necesitará ser manipulada por mucho tiempo.
En este punto, cúbrela y déjala reposar durante al menos 30 minutos.
Si no tienes goma de guar o goma de xantana, las galletas igualmente saldrán bien, pero obtendrás una masa menos compacta y menos maleable, que no se extenderá perfectamente con el rodillo. Sin embargo, con la ayuda de una cuchara, podrás tomar una porción y formar las galletas con las manos previamente humedecidas con agua. (ver abajo la foto de la masa sin aditivo)
Transcurrido el tiempo de reposo, toma una parte de la masa y colócala entre dos hojas de papel de horno y extiéndela con el rodillo hasta el grosor que desees dar a tus galletas de arroz con arándanos rojos.
Con un cortapastas o un molde del diámetro que desees (yo usé uno de 6 cm) corta las galletas y colócalas en la bandeja del horno o en la cesta de la freidora de aire, donde habrás puesto una hoja de papel de horno para que no se peguen.
Hornea las galletas a 170° durante 13-15 minutos, dependiendo del grosor y el tamaño, tanto en el horno tradicional como en la freidora de aire. Déjalas enfriar antes de servirlas y, si quieres, también puedes espolvorearlas con azúcar glas.
(ver abajo la foto de las galletas hechas sin aditivo y formadas a mano)
