Otro clásico, el cerdo agridulce, que podréis preparar fácilmente en casa siguiendo la receta de familia de las mujeres chinas. Me encantan los sabores agridulces como la caponata de manzana ligera o la caponata de berenjenas light donde se equilibran el sabor agrio y dulce de los ingredientes.
Después de elegir una parte tierna y sabrosa del cerdo, como el lomo, bastará con marinar los trozos, luego empanarlos y freírlos por pocos minutos. Mientras tanto, saltearéis las verduras con la salsa agridulce para completar este exquisito plato. Servidlo con arroz blanco cocido al vapor y disfrutadlo hasta el último bocado.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Cocina: China
Ingredientes
- 600 g lomo de cerdo
- 150 g pimientos verdes
- 150 g pimientos amarillos
- 1 cebolla blanca
- c.s. aceite de girasol (para freír)
- 3 cucharadas vino blanco seco (o vino de arroz)
- 1 huevo
- c.s. sal y pimienta
- 100 harina 00
- 20 g fécula de patata
- 90 ml agua
- 5 g levadura instantánea para preparaciones saladas
- 500 ml agua
- 125 g azúcar
- 125 ml vinagre de vino blanco (o vinagre de arroz)
- 100 g concentrado de tomate
- 35 g fécula de patata
- 4 cucharadas agua
Pasos
Comenzad a preparar la carne de cerdo para la marinada cortándola en pequeños trozos de aproximadamente 1 cm. preferiblemente todos iguales, eliminando las partes grasas.
Colocad la carne en un bol y añadid el huevo entero, el vino, sal y pimienta al gusto.
Mezclad bien la carne con los ingredientes, cerrad el bol con una tapa y dejad marinar durante 30 minutos.
Mientras tanto, preparad las verduras. Lavád los pimientos, limpiadlos y cortadlos en pequeños trozos de forma cuadrada, no más grandes de 1,5 cm. Cortad la cebolla blanca finamente y reservad todas las verduras para más tarde.
Ahora, en otro bol pequeño preparad la masa tamizando la harina con la fécula de patata y el polvo de hornear instantáneo para preparaciones saladas. Añadid el agua y mezclad bien la mezcla hasta que se convierta en una crema suave y homogénea, luego dejadla reposar durante 10 minutos.
Transcurrido el tiempo de reposo de la marinada de la carne y el breve reposo de la masa, verted esta última en el bol con la carne y mezclad muy bien todos los ingredientes para que se amalgamen entre sí.
En este punto podéis pasar a freír la carne. En una sartén alta poned el aceite y calentadlo.
Tomad individualmente los trozos de carne y sumergidlos en el aceite caliente, freíd 10-15 piezas a la vez durante 5-6 minutos, hasta que estén dorados. Luego escurridlos y colócalos sobre una hoja de papel absorbente.
Antes de empezar a hacer la salsa agridulce, preparad el espesante colocando en un cuenco 35 g de fécula de patata con 4 cucharadas de agua fría. Reservadlo para después.
Luego, en un cazo poned el agua con el azúcar, dejad que se disuelva a fuego bajo, añadid el concentrado de tomate y el vinagre de vino. Mezclad con un batidor mientras vertéis el espesante, previamente preparado, en hilo, poco a poco, para no crear grumos.
Coced la salsa agridulce durante unos 3 minutos, mezclándola siempre para que se vuelva suave y homogénea.
Apagad el fuego. Yo la retiro del cazo y la traspaso a un tarro de vidrio en espera de montar el plato.
Hemos llegado al final de la receta. En una sartén de bordes altos poned 2 cucharadas de aceite de girasol y saltead allí las verduras, previamente preparadas. Coced durante 2-3 minutos para que se ablanden un poco pero sigan siendo crujientes al mismo tiempo.
Verted sobre las verduras la salsa agridulce, mezclad durante 1 minuto, luego añadid la carne frita. Amalgamad bien la salsa agridulce con la carne durante 1 minuto, apagad el fuego y al final añadid 1 cucharada de aceite de girasol (para dar brillo).
